今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法 , 先炸再烹饪 , 外酥里软 , 茄子不吸油不发黑 , 非常美味 , 有喜欢的赶紧学一下 。
食材:紫茄子
辅料:生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜
调料:蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个 , 清洗干净 , 对半切开再切成3厘米左右的段 。
切好以后 , 用清水冲洗干净 , 在茄子上面撒上一层淀粉 , 让淀粉均匀包裹在茄子表面 , 防止炸的时候茄子大量的吸油 。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块 , 切成菱形片 。
准备大葱一段 , 破开切成葱花 。
全部放入盆中 , 再抓入一小撮花椒 , 几粒干辣椒备用 。
准备几根香菜 , 切成小段 。
3.下面把茄子炸一下
锅内烧油 , 油温六成热时 , 把茄子倒入锅中 , 大约炸1分钟 , 茄子定型以后捞出来 。
油温升高至七成热时转小火 , 把茄子倒入锅中再炸一遍 , 期间要经常翻动让茄子均匀受热 , 炸至茄子表面金黄焦酥时 , 即可出锅控油 。
炸茄子时温度要高一点 , 让淀粉快速脆化定型 , 同样是为了防止吸油;茄子要经过二次复炸 , 才能达到外酥里软的口感 。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油 , 把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒 , 转小火以免把辣椒炒糊 , 炒出香味以后 , 加入少许清水 , 倒入蒸鱼豉油10克 , 味极鲜5克 , 鸡粉2克 , 白糖适量(喜欢吃甜的可以多放一点) , 搅拌化开调料 。
炸好的茄子倒入锅中 , 快速颠锅翻匀 , 让料汁均匀裹在茄子表面 , 即可装盘 , 最后放上香菜段美味即成 , 出锅后立即食用 , 口感是最好的 。
好了 , 一道简单好吃的风味紫茄子就做好了 。
【怎样做红烧茄子好吃又简单 风味茄子怎么做】
-- 展开阅读全文 --
推荐阅读
- 抽烟解闷的伤感句子 抽烟伤感的句子说说
- 汉服唇妆适合什么颜色 适合汉服的妆容
- 垃圾分类实用指南 可回收垃圾有哪些
- 悦木之源洗面奶是氨基酸吗 悦木之源洗面奶成分
- 宝藏腮红画法全攻略快收好 腮红怎么用
- 眼霜什么时候用合适 眼霜什么时候用合适?
- 正在但愿的郊野上|货币的“榜样”
- 牛排解冻的方法有哪些 牛排要解冻再煎吗
- 三鲜水饺到底是哪三鲜看完涨知识了 三鲜饺子馅是哪三鲜