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怎样做红烧茄子好吃又简单 风味茄子怎么做

生活经验知识分享

今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法 ， 先炸再烹饪 ， 外酥里软 ， 茄子不吸油不发黑 ， 非常美味 ， 有喜欢的赶紧学一下 。
食材：紫茄子
辅料：生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜
调料：蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个 ， 清洗干净 ， 对半切开再切成3厘米左右的段 。
切好以后 ， 用清水冲洗干净 ， 在茄子上面撒上一层淀粉 ， 让淀粉均匀包裹在茄子表面 ， 防止炸的时候茄子大量的吸油 。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块 ， 切成菱形片 。
准备大葱一段 ， 破开切成葱花 。
全部放入盆中 ， 再抓入一小撮花椒 ， 几粒干辣椒备用 。
准备几根香菜 ， 切成小段 。
3.下面把茄子炸一下
锅内烧油 ， 油温六成热时 ， 把茄子倒入锅中 ， 大约炸1分钟 ， 茄子定型以后捞出来 。
油温升高至七成热时转小火 ， 把茄子倒入锅中再炸一遍 ， 期间要经常翻动让茄子均匀受热 ， 炸至茄子表面金黄焦酥时 ， 即可出锅控油 。
炸茄子时温度要高一点 ， 让淀粉快速脆化定型 ， 同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸 ， 才能达到外酥里软的口感 。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油 ， 把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒 ， 转小火以免把辣椒炒糊 ， 炒出香味以后 ， 加入少许清水 ， 倒入蒸鱼豉油10克 ， 味极鲜5克 ， 鸡粉2克 ， 白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点） ， 搅拌化开调料 。
炸好的茄子倒入锅中 ， 快速颠锅翻匀 ， 让料汁均匀裹在茄子表面 ， 即可装盘 ， 最后放上香菜段美味即成 ， 出锅后立即食用 ， 口感是最好的 。
好了 ， 一道简单好吃的风味紫茄子就做好了 。
【怎样做红烧茄子好吃又简单 风味茄子怎么做】
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