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煮溏心蛋和温泉蛋要多久 温泉蛋和溏心蛋区别

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目录

  • Q1：西餐溏心蛋和流心蛋有啥区别？
    西餐溏心蛋和流心蛋都是一样的鸡蛋 ， 但是不一样的叫法 。

    Q2：用黄天鹅做的溏心蛋和其他溏心蛋有什么区别吗？
    没有什么区别 ， 主材都是鸡蛋 。黄天鹅只不过是参照日本的标准进行生产的 。

    Q3：太阳蛋和溏心蛋的区别
    具体做法：1. 鸡蛋放入锅中 ， 加入漫过蛋4-5cm左右的水 。2. 加热、用温度计测温度 。保持水温在60℃40-60分钟 ， 或者65-68℃30分钟 。(80℃蛋白会固化 ， 所以要低于这个温度) 。

    Q4：水煮溏心蛋要煮几分钟
    吃鸡蛋有营养是众所周知的事 ， 但怎么吃更有营养却是众说纷纭的事 。水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋……有人说吃生鸡蛋营养价值高 ， 也有人说溏心蛋最好消化……到底哪种做法才能让鸡蛋的营养价值最大化呢？很多人喜欢鼓吹吃质量好的生鸡蛋有种天然的甘美 。口感在于个人体会 ， 单就营养价值来说 ， 鸡蛋的蛋白质要靠胃蛋白酶和胰蛋白酶等消化 ， 而生鸡蛋内有一种抗胰蛋白酶的物质 ， 若鸡蛋生吃 ， 其蛋白质的消化率会下降至50%～70% 。而且 ， 吃生蛋清不光感受不好 ， 其中还含有一种对人体有害的亲合素蛋白质 ， 能与肠道中的生物素紧紧结合 ， 妨碍生物素的吸收 ， 让人较易患上生物素缺乏症 。鸡蛋凉水下锅煮 ， 水开了再煮1分钟 ， 鸡蛋即呈溏心状 ， 也就是一部分人热爱的溏心蛋 。因为蛋黄比蛋清的凝固温度高 ， 要到70摄氏度以上才能缓慢凝固 ， 所以在加热过程中才会出现蛋清刚熟 ， 蛋黄半熟呈半流质 ， 仅仅达到乳化的状态 。据说此时吃 ， 最利于人体消化吸收 ， 而且口感甚好 。中国农业大学食品学院专家范志红根据各种研究与实验数据 ， 列出了3组鸡蛋吃法排行榜 ， 结果发现 ， “带壳水煮蛋”这种做法最有益于心脏、蛋白质最好吸收、维生素最好保存 。就营养的吸收和消化率数据来看 ， 煮蛋为99% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为% ， 用开水或牛奶冲蛋为% ， 生吃为30%到50% 。由此看来 ， 煮鸡蛋果然是最佳吃法 。要注意 ， 半熟鸡蛋最好不要吃 。据美国疾病控制中心的资料 ， 鸡的内脏容易藏有沙门氏菌 ， 能引起人们呕吐、腹泻、发热和头痛等 。所以美国规定 ， 在出售鸡蛋之前必须经过水洗 。还有人认为 ， 在蛋壳尚未形成之前 ， 沙门氏菌便已经渗入蛋黄 ， 为了杀灭沙门氏菌 ， 鸡蛋务必要煮熟 。如果煮鸡蛋的时间太长 ， 蛋黄表面呈灰绿色 ， 是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子起化学反应 ， 生成了不溶性的硫化亚铁 。硫化亚铁不能被人体吸收 ， 物极必反就是这个道理 ， 因此掌握好煮蛋的时间便是关键 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， “5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋 ， 不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益于人体摄取营养 。煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体消化可能要3小时以上 。对于人类而言 ， 鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美 ， 仅次于母乳 。一个鸡蛋 ， 含有大约7克左右的蛋白质 ， 还含有人体所需的8种必须氨基酸 。另外 ， 蛋黄含有丰富的卵磷脂 ， 这是神经系统中非常重要的营养元素 。对于“一天到底能吃几个鸡蛋”这个问题 ， 呃……一般来说 ， 孩子和老人每天吃1个 ， 青少年及成人每天吃2个比较适宜 。如果你嘴馋的话 ， 两个三个或者更多亦不会有太大问题 ， 但如果你想要大快朵颐 ， 那就得明白一点 ， 鸡蛋食用过多 ， 会导致代谢产物增多 ， 甚至增加肾脏负担 。看起来简单的鸡蛋 ， 吃的讲究还真不简单 。

    Q5：想吃温泉蛋应该煮多长时间？
    最好煮25分钟左右 。一定要先将水烧开 ， 最好温度是65度75度左右 ， 再把鸡蛋放进去闷25分钟 ， 拿出鸡蛋喝凉水 ， 这样的话温泉蛋就做好了 ， 而且特别的好吃 。

    Q6：沸水煮温泉蛋需要几分钟
    温泉蛋沸水煮15分钟即可 。温泉蛋是一种水煮蛋的做法 ， 因在温泉里煮成而得名 。把蛋壳敲开时 ， 会惊奇的发现蛋黄稍微凝固 ， 可蛋清还未凝固 ， 味道很独特 ， 这是根据蛋黄和蛋清的不同凝固温度而煮的 。沸水煮温泉蛋需要多久温泉蛋是一种水煮蛋的做法 ， 因在温泉里煮成而得名 。把蛋壳敲开时 ， 会惊奇的发现蛋清稍微凝固 ， 可蛋黄还未凝固 ， 味道很独特 ， 这是根据蛋黄和蛋清的不同凝固温度而煮的 。那么在家里没有温泉该怎么煮出温泉蛋呢?首先一定要挑选新鲜的鸡蛋 ， 因为需要模仿温泉 ， 所以不能被完全煮透 。水烧开后降温至70-80度 ， 将清洗干净的鸡蛋放入 ， 水以淹没鸡蛋为好 ， 最好能够将水温保温在70-75度左右 ， 15分钟后捞出 ， 在冷水中冷却将鸡蛋壳轻轻敲碎 ， 注意不能太使劲 ， 否则会破坏里面蛋黄和蛋白品相 。其次 ， 不用担心温泉蛋会有细菌 。研究表明 ， 67℃的热水39秒左右就可以杀死蛋壳表面的沙门氏菌 ， 而一般烹煮温泉蛋时间大约15分钟以上 ， 完全能杀死沙门氏菌 ， 因此温泉蛋可放心食用 。另外 ， 如果想要吃温泉蛋 ， 不要购买非正规厂家生产的鸡蛋,更不要使用不新鲜的鸡蛋,正规厂家生产的鸡蛋都经过杀菌处理 ， 运输过程也有保障 ， 吃起来更安心 。

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