小苏打能替代酵母粉吗，做窝窝头小苏打能代替酵母粉发面

小苏打能替代酵母粉吗【小苏打能替代酵母粉吗，做窝窝头小苏打能代替酵母粉发面】
小苏打不能替代酵母粉。酵母粉用于发酵面团，做馒头或者是包子使用，小苏打属于一种食用碱，是碱性的食物，一般用来调节食材的酸碱度。小苏打不可以代替酵母，用苏打粉做面包，不仅香气全无，也没有蓬松感，并且还会破坏面粉中的B族维生素。而且用苏打粉做成的面包还会有碱味，面团颜色会发黄，无论是卖相还是口感都无可取之处。
酵母：
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做取之不尽的营养源。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

文章插图
做窝窝头小苏打能代替酵母粉发面做窝窝头小苏打当然可以代替发孝粉，以前没有发孝粉的时候都是用小苏打做窝窝头。小苏打也可以使面粉蓬松，只是没有发孝粉更蓬松。我们小时时候蒸窝窝头把玉米面用开水烫了，凉温热的时候在加凉水和面。把锅里水烧到五十度，再把和好的玉米面贴在锅边，这样蒸出来的窝窝头可??吃了！

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