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四川腊肉的腌制方法 保存腊肉的最佳方法

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本篇文章内容是和(保存腊肉的最佳方法(四川腊肉的腌制方法))有关的一些信息，希望本篇文章能够帮你获取到一些想要的内容 。



目录

  • Q1：保存腊肉的最佳方法是什么？
    保存腊肉的最佳方法是冷冻保存 。把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好 。也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。扩展资料：腊肉保存补充说明：1、保存腊肉时一定要避光保存，因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，更可恨的是容易产生一种怪味 。2、腊肉如果保存不当会很容易长霉的，不建议食用 。3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味 。这样的腊肉保存时间也会长一点 。4、无论什么季节，室外腊肉不宜放置过长时间，一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可 。

    Q2：腊肉保存方法
    腊肉保存最常用的方法就是，把腊肉悬挂在阴凉通风且温度不高于20度的地方，一般能够存放个三个月左右，且不影响口感 。

    Q3：腊肉能用什么好的办法才能保存起来？
    腊肉一般情况下都是用盐进行腌制之后放在冰箱里面或者是放在地窖里面储存起来的 。

    Q4：四川腊肉怎么腌制
    【四川腊肉的腌制方法 保存腊肉的最佳方法】1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入 。2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干 。4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了 。5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观 。做法二制作食材猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克 。制作流程制作全过程分备料、腌渍、熏制三步 。1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝公斤、花椒公斤 。加工无骨腊肉用食盐公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。2．腌渍有三种方法：(1)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。做法三1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈) 。2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅 。3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次 。4．天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方 。5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟 。6．最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点 。7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净 。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制) 。8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味 。

    Q5：四川正宗腊肉腌制制作方法
    腌制四川腊肉的材料平时腌制四川腊肉时需要准备五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克 。四川腊肉的腌制步骤1、把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动，把肉皮烧焦以后取出 。2、把肉用清水洗净，去掉表面的水分，然后再把白酒与肉块放在一起调匀，再把盐和味精以及香料粉还有花椒等香料放在一起，调匀，均匀的涂抹在肉的表面上，然后放入到陶瓷的容器内密封腌制，腌制时间为七天，中间每隔两天要翻动一次 。3、七天以后把腌好的肉取出挂在通风的地方晾制四天左右，再把铁锅放在火上，放一张锡纸，加入糠壳和柏子叶以及桔子皮和花生壳放在里面，再把烤肉放在上方，把腌好的肉摆在上面，盖上盖，等出烟以后调小火力，熏制一个小时，等肉变成金黄色以后关火即成 。4、四川腊肉熏好以后取出放在阴凉处保存，平时食用时把它洗净，入锅蒸制半小时，然后取出切片再与其他青菜一起炒制就可以 。

    Q6：四川的腊肉是如何腌制的？需要注意哪些问题？
    四川腊肉腌制方法比较简单，把盐均匀的涂抹到猪肉上，然后挂在通风性好的地方，腌制一星期立刻 。需要注意的是肉上面一定要都抹上盐，并且要保证放的地方通风性好，防止肉变坏

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