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自酿葡萄酒步骤详解 怎么酿葡萄酒

生活经验知识分享


酿酒时间表
2017.8.24.下午装瓶 ， 30斤葡萄 ， 装三大瓶+小半瓶
8.25.第二天上午冰糖 ， 300克/10斤（装瓶的10几个小时之后就可以加糖了）
8.26.第三天上午冰糖 ， 300克/10斤
下午搅拌一次
8.27.第四天 ， 早、中、晚各搅拌一次 ， 此时产生大量气泡 。
8.28.第五天 ， 早晚各搅拌一次 ， 仍有大量气泡 。
8.29.第六天 ， 早中晚各搅拌一次 ， 早上酒溢出瓶 ， 发酵大量气泡 。
8.30.第七天 ， 
早中晚各搅拌一次 ， 发酵减弱 ， 气泡丰富 。
8.31.第八天 ， 早中晚各搅拌一次 ， 发酵继续减弱 ， 有泡沫 。
9月3日倒缸两瓶
9.4.倒缸1瓶加1小瓶
9.5.加单宁0.5克、蛋清粉1克
开始第二次发酵
9.25.发酵20天后 ， 开始灌瓶 。
巨峰葡萄33斤
将大串葡萄剪成小串 ， 加点盐 ， 洗净 。不要将葡萄上的天然酵母白霜洗掉 。
这样的珠可以用
这种珠 ， 口有点要坏了 ， 最好不用 ， 免得影响酒的品质或口感 。
洗净、摊开 。
放到通风处 ， 晾干 ， 若没太好的通风条件可以用电风扇吹干 。
隔段时间翻一翻 ， 注意手要干净 ， 最好戴上一次性手套 。
瓶子洗净 ， 控干水分 。

戴上一次性手套 ， 用医用棉球沾高度白酒 ， 将晾干的玻璃瓶里面擦一遍 ， 消毒 。
戴手套 ， 把葡萄珠一个个捏碎 ， 装瓶 。瓶不要装太满 ， 流出发酵空间 ， 否则会溢出 。最好留出1/3的空间 。我这个留少了 ， 后来发酵时就溢出了 。
里面的盖子不要盖严 ， 外面的盖子也不要拧上 。既要防止虫子、尘土进去又要留出发酵时跑气的出口 。
8月25日 ， 第一次加冰糖 ， 300克/大瓶 。
择了一些本来打算丢弃的葡萄珠 ， 看着尚好又做了半瓶 。
密封瓶不能排气 ， 半开着瓶盖用干净纱布罩起来 。
进行第一次发酵 ， 最好遮光 。
用一次性黑色垃圾袋罩上了 ， 能起到遮光的效果 。33斤葡萄 ， 除了坏果 ， 做了三大瓶小半瓶 。
已经开始发酵了 ， 每天用无油干净的筷子搅拌 ， 早晚各一次 。
葡萄皮开始浮起来了 。
8月26日 ， 第三天 ， 第二次加冰糖 ， 300克/大瓶 。
8.27.第四天 ， 早、中、晚各搅拌一次 ， 此时产生大量气泡 。葡萄皮肉、汁、籽开始分离 。

发酵泡沫越来越大
泡沫细小
泡沫越来越丰富

放的葡萄有点满 ， 已经溢出了 。
发酵趋于平静
【自酿葡萄酒步骤详解 怎么酿葡萄酒】 第一次发酵好的葡萄酒浆 ， 分三层 ， 上层葡萄皮、中层酒、下层葡萄肉 。
这时可以倒缸了 。倒缸目的 ， 舍弃皮和肉 ， 取出酒 ， 再进行二次发酵 。
准备倒缸的工具 ， 勺、漏网、过滤虹吸管、一把一次性牙刷 ， 牙刷用于刷吸管头上堵的葡萄肉 。
其它家当 ， 慢慢都会用到 。
第一次吸出的酒
剩下的皮、肉 ， 用过滤网还可以挤出不少酒 。
吸出的和挤出的酒 ， 沉淀一下 ， 再倒入发酵瓶 。
出酒 ， 双管齐下 ， 第二次倒缸 。
倒好的酒 ， 进行二次发酵 。
发酵过程最好避光 ， 感觉用黑垃圾袋不太好 ， 自己用报纸糊成纸袋 ， 罩在瓶上 。
今年试着加了一点蛋清液和单宁 ， 前者使酒更清澈 ， 后者增加口感 。
二次发酵 ， 还会有非常细小的泡泡 。

还会有未过滤净的葡萄肉沉淀出来 。
9.25.经过20天的发酵 ， 酒就可以装瓶了 。
虹吸管的过滤头尽量靠上放 ， 避免过早被沉淀果肉堵塞 。
灌好的酒
总共17瓶 。硕果累累呀！
依据瓶子的种类选不同尺寸的瓶塞 。
专用打塞器和橡胶榔头
怕伤了地砖 ， 在阳台干 ， 铺上木板再垫上废纸盒 。
打塞是个技术活 ， 也是个力气活 ， 不小心 ， 连瓶打碎了 ， 可惜！心疼我的酒呀……废了 。
依次打入软木塞 。
打好了几瓶了
是不是很专业的样子呢？
啥瓶都有 ， 热热闹闹 。
打完瓶塞再做塑封 。不仅为了美观 ， 还防漏酒 。
扎好瓶塞 ， 烫上塑封 ， 蛮好看的 。
总共灌了17瓶 ， 打盖时砸碎了一瓶 。剩16瓶 。
贴上标签 ， 卖相不错呦 。
2016年酿的酒 ， 现在拿出来 ， 非常清亮、好喝 。
经过半年的储存 ， 已经能喝了 ， 酒挂杯呢 ， 很香醇 。
喝着放心 ， 满满的幸福感 。
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