绿豆糯米饭+油蒜
绿豆糯米饭团
绿豆糯米饭
从照片上看 , 底部的糯米饭是被猪油浸润各有所长的圆糯米和长糯米 , 中间是去了皮的绿豆 , 所以是黄色的 , 而且也有猪油的加持 , 变得更香 , 顶部还放了片腊肠 。
- 一定有人会问 , 绿豆+糯米+香肠 , 这是个什么样的组合?
1、对于那些上学上班赶时间的 , 只需要在路边小推车里 , 一个塑料袋装好 , 就可以随买随吃 , 又方便携带 。
2、小小一袋糯米饭的能量 , 足够让我们撑到午饭时间甚至更久 。
标准配置的糯米饭
粗厨还记得上小学那会的“木桶糯米饭”还比较简单 , 妈妈会提前一天准备材料 , 然后在我上学前在书包里放个糯米饭团+腊肠 。当然更多时候是经常在校门口买的老奶奶那里买 , 基本都是三毛钱的大半碗糯米饭+绿豆 , 有钱的时候会再加两毛钱来根腊肠 , 五毛钱可以让整个早上变得很满足 。
慢慢的做糯米饭的多了 , 到了初中高中以后 , “木桶糯米饭”里开始增加了花样 , 增加了酸菜、萝卜干甚至油条碎等 。价格也由几毛变成了几块 , 跟着这个城市也变化了!
那些年我们曾经吃过的糯米饭 , 现在还在吗?有些在 , 有些不在了!妈妈做糯米饭就不在了!
今天粗厨要和大家分享这个凭记忆重现的绿豆糯米饭做法 , 虽然前面不太成功 , 但经过补救总体上还算成功 。
准备工作会比较花时间 , 操作步骤也多 , 只需要特别注意粗厨失误的地方 , 其他按步骤操作就可以 。
首先我们先要做以下准备:
主料:圆糯米500克、长糯米500克、去皮绿豆500克;
辅料:猪油100克、腊肠250克;
调料:白糖30克、盐20克;
第1步备料工作:
糯米浸泡
- 把圆糯米和长糯米洗净后 , 提前浸泡一个晚上备用 。
*市场上常见的糯米饭的原材料大致为:圆糯米和长糯米 。
圆糯米比较粘软 , 长糯米则稍显硬而嚼劲 。
不同种类不时期不同产地的糯米在口感、香气等上有着不同区别 。
去皮绿豆浸泡
- 去皮绿豆洗净后 , 提前浸泡一个晚上备用 。
*也可以自己浸泡绿豆后 , 手工去皮 , 这个至少要增加4-5个小时的工作量 。
第2步处理工作:
泡好的糯米与绿豆
- 把泡好的糯米与绿豆 , 将白糖与盐分成3等份 , 分别拌均匀备用;
*拌入白糖与盐 , 是为了码味 。
切好的腊肠
- 腊肠切片
*现在这种腌制食品总要保留怀疑的态度 , 但又不能没有 , 毕竟腊肠加持过的糯米饭真的很好吃 。所以只能少吃 , 取几根切片意思一下就好 。
- 清洗蒸具及蒸布
*估计很多90后都没见过这是什么 , 对于粗厨来说 , 这就是回忆 。
*把它洗干净 , 再次传承妈妈的手艺 。
第3步码放工作:
- 所有材料准备妥当 , 下面就是上锅蒸之前的码放工作 , 按照以下步骤依次操作 。
- 圆糯米与长糯米分别码放至铺有棉布蒸桶的最底部
*棉布具有保温 , 保湿的作用 。
- 圆糯米与长糯米码放好后 , 用筷子插出汽孔
- 码入腊肠片
- 码入绿豆
*绿豆应该单独蒸 , 或是蒸完之后再做压碎捣泥处理 。
面上是凝固的猪油
- 绿豆表面放入凝固的猪油
*放猪油是为了避免绿豆蒸出来太干 , 也是为了让猪油通过蒸汽下渗到糯米中去 , 更润滑 。
*没有猪油可以放花生油之类的油脂 。
第4步蒸制工作:
木桶上大蒸锅
要用湿布塞紧间隙
【做绿豆糯米饭好吃的窍门 绿豆糯米饭怎么做】 蒸汽上来 , 把猪油蒸化后 , 开盖把布盖好
- 大蒸锅放入足量的水 , 放入木桶 , 用湿布把木桶与蒸锅之间的间隙塞紧 , 以免跑汽 。
*蒸汽上来 , 把猪油蒸化后 , 开盖把棉布盖好 。
- 整个蒸制过程 , 大火保持1个小时 。
*留意塞住间隙的棉布 , 以免跑汽或烧糊 。
第5步成品补救工作:
经过一个小时蒸制作虽说都熟透 , 糯米饭有嚼劲 , 香肠的味道和猪油都渗透进糯米饭中 , 如果当成蒸饭吃起来还不错 。但绿豆熟而太散 , 无法与糯米饭捏成饭团 。
严格的讲第一次制作蒸绿豆糯米饭失败了 。
重新补救的绿豆与糯米饭
- 趁热把猪油倒入绿豆 , 充分碾碎成泥并拌匀 。
- 糯米饭也趁热加了猪油拌匀 。
- 一并上锅再蒸半个小时 , 让糯米饭和绿豆吸收猪油及蒸掉多余猪油 。
- 经过二次用猪油加工补救的绿豆糯米饭 , 就得更加的软糯弹牙 , 油汪汪的咸香 , 而且很容易捏成团 。
*腊肠不能少 , 味道不够 , 幸好有猪油补救 。
粗厨的吃法
能认真看到最后这两张图片的朋友 , 如果够细心会看出有所不同 , 这是粗厨捏的饭团 , 但却是两种吃法 , 具体有什么不同 , 粗厨就先卖个关子!
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