慕斯蛋糕是怎么做的
用料：黑巧克力８５克、淡奶油２００克、白糖１５克、吉利丁片２片、低筋粉９５克、可可粉１５克、鸡蛋５个、酸奶１００克、亚麻籽油５０克、柠檬汁１毫升 。
1、可可粉和低筋粉混合过筛两遍备用 。
2、蛋黄酸奶和油放入盆里搅拌到完全融合，筛入混合粉类，搅拌成巧克力蛋黄糊 。
3、蛋白中加入柠檬汁，分三次加入白糖，搅打至提出能显现弯角 。
4、先取１／３蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀 。
5、将糊倒入剩余蛋白中，继续用翻拌手法拌均匀 。
6、蛋糕糊倒入烤盘里，烤箱上下火１４０度，预热完成以后入烤箱烤３０分钟 。
7、巧克力币和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化 。
8、吉利丁片提前用冰水泡软，放入巧克力奶液中，搅拌到吉利丁片完全融化 。
9、淡奶油加入糖粉搅打到六分发，倒入巧克力奶液，翻拌均匀成为慕斯液 。
10、蛋糕用模具切片，倒入慕斯液冰箱冷藏两小时以上 。
11、取出最后在蛋糕上筛上一些可可粉，即可食用 。
文章插图
慕斯蛋糕怎么做巧克力慕斯酱用料
牛奶 50g吉利丁片 10g黑巧克力 86g淡奶油 200g白砂糖 20g朗姆酒 几滴 （怕吃了酒驾的可不加，只是加了吃起来口感更回味，没那么腻）
第一步，将蛋白蛋黄分离，蛋清放入干净无油无水的盆中，然后将牛奶和色拉油和蛋黄混合，先加入10g细砂糖，搅拌均匀 。
第二步，将低筋面粉40g、可可粉5g，盐少许，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀 。
要搅拌至无粉末状态 。
第三步，预热烤箱，上下火均为160度，然后打发蛋白至干性发泡，一开始打发蛋白的时候滴几滴柠檬叶，然后在打发过程中分两次加入砂糖，干性发泡的状态就是提起来打蛋器尖端成三角形 。
第四步，将蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黄糊中，采用切拌的方式拌均匀 。
用切拌的方式是防止蛋白在拌均匀的过程中消泡，两者混合的过程中要沿着同一方向拌匀哦 。
如果蛋白打发不够也不用太担心，巧克力戚风发得太高也会影响后期慕斯酱的加入 。蛋糕烤制出来略低于模具是比较好的 。
第五步，将蛋糕也倒入六寸活模具中，放入预热好的烤箱烤20-30分钟左右 。
第六步，用冷水将吉利丁片软化，将86g的巧克力、50g牛奶，20g细砂糖，和软化后的吉利丁片隔热水融化，搅拌均匀，然后取出待用 。
第七步，打发淡奶油，然后和融化后的巧克力疆混合均匀 。
第八步，出炉的巧克力戚风蛋糕反扣，然后脱模，切成三等份，然后用剪刀修去边角 。
切成三等份是为了均匀的铺好慕斯酱
剪去边角的原因是稍后还要在六寸模具中倒入慕斯将，边角有空隙，慕斯酱能更好的渗入凝固 。
第九步，干净无水的六寸模具一个，底部放入一片蛋糕片，倒入慕斯酱，然后再盖上一层蛋糕片，倒入一层慕斯酱，如此循环直到慕斯酱铺满六寸模具的表面，可以用刮刀或者平面的东西刮一下平面，让慕斯蛋糕更为平整 。
如果蛋糕发得比较高，那么做慕斯蛋糕只需要用两层蛋糕片就足够了 。
有些朋友怕慕斯渗入的时候不均匀，直接将蛋糕模具摔倒桌面让慕斯酱流动，其实摔太多次，会让中层的蛋糕片拱起，做出来慕斯蛋糕底部就不平整，慕斯和蛋糕的脉络也弯曲 。
第十步，将慕斯蛋糕放进去冰箱冷藏大概1-2小时，主要是等待慕斯酱凝固 。
【慕斯蛋糕怎么做，慕斯蛋糕是怎么做的】第十一步，将蛋糕模具用吹风筒烤热周围，然后借助刮刀轻轻脱模，再轻轻撒入可可粉在表面，整个巧克力慕斯就大功告成了 。
