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大豆腐做法大全家常菜，大豆腐的制作

生活经验知识分享

大豆腐和干豆腐的区别这是东北叫法，大豆腐就是把豆浆放入盆中（用搪瓷盆或铝盆）用卤水点了，静置，等待豆浆凝固后上锅蒸熟（约20分钟左右），此外还需要打卤（炒制的一种菜）过去（生活条件不好的时候80年代以前）红咸菜和豆角切丁儿，葱花炝锅，把红咸菜和豆角切丁儿略微一炒（也就五成熟），一部分洒在豆腐表面，剩下的一部分与豆腐一起蒸熟，与大豆腐相搭的主食就是高粱米饭、小米饭、玉米面饽饽等，现在打卤的时候有肉了味道就更好，而且配菜也多种多样了；干豆腐就是干豆片或五香豆片，一般卷大葱吃的都用五香豆片 。
大豆腐是什么？大豆腐水就是豆腐脑留出来的黄水
怎么做大豆腐1. 豆腐的制作工艺：
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类 。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆 。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋 。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次 。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫 。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间 。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固 。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种 。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙 。
这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀 。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里 。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐 。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌 。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此 。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头 。压尽水分，即成豆腐干 。
2. 简介：
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐 。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉” 。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种 。
豆腐有南和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88% 。豆腐是中国的传统食品，味美而养生 。
豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作 。
怎么炖大豆腐白菜炖豆腐
【原料】 白菜250克，豆腐2块，味精、盐、麻油、葱、姜各适量 。
【做法】 最好用白口菜 。将白菜摘去黄叶，洗干净，切成3厘米长的段 。豆腐切成小方块，放入开水中焯一下捞出 。再将白菜也烫一下，沥干水分，锅中少放油，葱姜炸锅，立即放入盐、汤、豆腐块，烧开后再放入白菜，用小火炖几分钟加入味精，滴入麻油即成 。
炖鲶鱼豆腐
主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块
配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净 。将豆腐等配料改刀备用 。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好 。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟 。
加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅 。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅 。
出锅，装盘 。撒上香菜即可 。
特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣 。
肉末炖豆腐
主料：豆腐、肉末
辅料：口蘑、青椒
调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤
做法：
1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤 。
2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可 。
特点：味道鲜嫩，营养丰富
提示：把口蘑切成块状是为了能更好地入味 。
鱼头炖豆腐
做法：
1、 配料：A、鱼头一只，请卖鱼的人切块，和小新去菜市场买鱼头的时候，特意问了下是什么鱼头，卖鱼人答是大鱼头，鱼头如其名，很大，一个鱼头就有2、3斤重，当然一次会用不完，所以做鱼的时候我会把其中嫩的部分挑出来，其余鱼肉比较多的部分打算留到下次煲鱼头豆腐汤的时候再用 。B、油豆腐约2两，油豆腐种类还满多，主要是形状不同，有方的，长条形的，还有不规则形状的，小新挑了长条的，我也一直沿用她的选择，有机会再尝试其他种的豆腐吧 。C、生姜一个 。D、红色菜椒两只 。E、生蒜若干瓣 。F、三花酒、鸡精、盐、酱油、油若干，一直都没有明白料酒是什么酒，所以炒菜一直都用去年十一从家里带回来的三花酒，以前家里炒菜就是用这个，好象还不错 。
2、 鱼头洗净后，放入两勺三花酒搅拌，去腥，备用 。
【大豆腐做法大全家常菜，大豆腐的制作】3、 生姜一瓣去皮，切丝；红色菜椒切丝；生蒜拍碎，去皮，切碎成蒜丁 。
4、 油豆腐洗净后一律从中间切断，这样容易入味 。
5、 烧热锅以后，放少量油至七分热时，将姜丝、蒜茸、菜椒丝放入锅内爆香，到上述配料爆软后起锅，放入碟内备用 。
6、 再放油，烧热后，放入鱼头块爆炒至颜色由深变浅，将油豆腐及刚炒好的配料一起下锅，放入三至四碗水，放入少量料酒，盖上锅盖，沸火焖15分钟 。
7、 当锅内汤焖至白色即加入适量酱油、鸡精、盐，翻动几下，开盖煮三分钟，即可起锅了 。
泥鳅炖豆腐的做法
用料：
取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克 。
制作方法：
先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用 。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用 。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油 。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成 。
特点：
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿 。
鲜蘑菇炖豆腐
主料：嫩豆腐500克 。辅料：熟笋片25克、鲜蘑菇100克 。酱油10克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒5克、麻油5克、素汤（大豆熬制）400克
豆腐放入盘中，加入料酒，上笼蒸40分钟（旺火），去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块 。经沸水焯后，用漏勺捞出 。鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片 。取砂锅一只放入豆腐，笋片和精盐，加素汤汁至浸没豆腐，置中火上烧沸后，移至小火上炖10分钟，放入蘑菇片 。加酱油、味精、淋上芝麻油即成 。
木耳炖豆腐
一、原料：
1.主料：水发木耳100克，豆腐500克 。
2.调料：精盐、味精、姜丝、葱花、索油 。
二、制法 。
1.将木耳去杂洗净，撕成小片 。将豆腐切成片 。
2.锅年油热，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水，
武火烧沸后，改为文火炖至豆腐入味即成 。
按：木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣的功效 。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，二者相配成此菜，可作为崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用 。
大豆腐的做法都有哪些什锦豆腐 【特点】 味道鲜美，美观大方，富于营养 【原料】 豆腐250克，胡萝卜50克，牛肉100克，鲜豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（实耗75克），料酒25克，酱油50克，精盐2克，糖10克，葱10克，姜5克，味精2克，淀粉15克 【制作过程】 1、将豆腐、去皮胡萝卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大葱、生姜去皮，均剁成碎末 2、炒锅旺火烧热，放入豆油，烧五成热，投入豆腐丁稍炒，捞出，控干；胡萝卜丁和豌豆分别放入开水锅中焯一下，捞出，控干 3、炒锅净后，放入25克豆油，烧热时，下入牛肉、葱末、姜末，煸炒几下，加少许水，再放酱油、盐、糖、料酒，汤沸后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆、味精，用淀粉勾芡，即可

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