萝卜干拌扇贝
1.扇贝柱洗净 ， 盐水煮熟 ， 白萝卜泡开挤出水分 。
2.萝卜干与味精 ， 绍酒 ， 剁椒 ， 抓匀 ， 再加入扇贝柱 ， 调辣椒油拌匀即成 。
宫保扇贝
材料：扇贝、盐炒花生仁、干辣椒节、花椒、盐、白糖、醋、料酒、味精、酱油、姜蒜片、葱丁、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪化油 。
1. 鲜贝洗干净 ， 装入碗内 ， 加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀 。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁 。
2. 锅内放入化猪油烧至五成油温时 ， 放干辣椒节 ， 花椒炒出香味 ， 放入鲜贝翻炒至熟 ， 加姜片、蒜片、葱丁炒匀 ， 喷入滋汁 ， 加入花生仁快速翻炒均匀 ， 起锅装盘即成 。
鱼香扇贝
材料：扇贝、鸡蛋清、葱花、姜末、蒜末、盐、酱油、味精、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、泡红辣椒末 。
1. 将鲜贝洗净 ， 加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀了；将盐、酱油、白糖、味精、姜末、蒜末、葱花、水淀粉拌匀后调成味汁 。
2. 鲜贝滑油后盛出备用 。锅留少许底油烧热 ， 下泡红辣椒末炒香 ， 再烹入味汁 ， 加鲜贝炒匀即可 。
泡椒鲜贝
材料：鲜贝、泡灯笼椒、青椒片、葱花、姜末 。
1. 将鲜贝洗净 ， 加盐略腌 ， 拍干淀粉后滑油备用 。
2. 锅留底油烧热 ， 放入泡灯笼椒、姜末和葱花炒香 ， 加鲜汤、盐、味精、胡椒粉、香油调味、再下鲜贝、青椒片翻炒均匀 ， 最后用水淀粉勾芡即可 。
辣炒扇贝
材料：扇贝肉、蒜薹、青尖椒段、盐、鸡精、干辣椒、芥辣味汁（芥末膏放入碗中用酱油调散 ， 放入盐、鸡精、冷鲜汤调匀 ， 再放入红油、香油调匀） 。
1. 将扇贝肉洗净后沥干 ， 蒜薹洗净 ， 切段 。
2. 锅置火上 ， 倒油烧热 ， 下入干辣椒和尖椒段煸炒 ， 待青尖椒段的颜色稍变时 ， 迅速放入芥辣味汁、扇贝肉、蒜薹段以大火翻炒至熟透 ， 加盐、鸡精调味即可 。
扇贝莴笋干
1.莴笋干水泡透 ， 焯水 ， 沥干
2.扇贝煮熟取肉调入香油抓匀
【扇贝的6种家常做法 扇贝怎么做好吃】 3.将莴笋干调入盐 ， 味精 ， 白糖 ， 香醋 ， 辣酱 ， 姜片 ， 加入扇贝拌匀即可 。
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