作料：
净鸡胸肉 180 克（6 安士）鸡清汤 1／2 杯新鲜或急冻蚕豆 1 杯金华火
【芙蓉鸡片的详细制作教程 芙蓉鸡片正宗做法】 腿 50 克（约 2 安士）
调味料：
鸡清汤 1 杯盐 1／8 茶匙糖 1／4 茶匙麻油、绍酒各 1 茶匙生粉 2 茶匙
满胡椒粉少许鸡蛋白 3 个
芡汁料：
油 1 汤匙盐、糖各少许生粉 1 茶匙满浸鸡茸清汤十水共 3／4 杯
准备：
1、鸡胸肉去筋膜，切一厘米方丁，与鸡汤同放进搅拌机内，高速打至鸡
肉成茸，继下其余调味料一同打约 2 分钟至鸡茸幼滑为止 。冷藏备用 。
2、蚕豆去皮 。火腿切 1 厘米丁方薄片 。
做法：
1、3 公升平底玻璃长盘内加入鸡清汤 1／2 杯，大火加热 2 分钟，移出 。
2、以一汤匙盛满鸡茸，再用另一汤匙将鸡茸轻轻推下平盘上成一厚片
状 。如是推六、七片或至填满平盘为止，注意鸡片不应相连 。用胶膜包紧，
大火热 1 分钟至鸡片变熟 。
3、小心铲出鸡片装盘 。如是将鸡茸全部推下平盘中加热，约得 24 片 。
4、铲出鸡片后将盘底鸡汤倒过密眼小箕，隔去沉淀，加水共成 3／4 杯，
加入量杯内与其他芡汁料同拌匀 。下蚕豆及火腿片，大火热 2 分钟，中途搅
拌一次 。
5、放鸡片回盘，淋芡汁在面上，加热 30 秒，装盘供食 。
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