医生常教导糖尿病患者稳定血糖多吃蔬菜少吃饭（米、面等高碳水主食），但这句话也并不绝对，因为并不是所有蔬菜都是低热量、低糖、低碳水的，就比如一些根茎类蔬菜，淀粉含量很高，热量比一般蔬菜高出不少，更适合当作主食，如果当作蔬菜食用反而不利于血糖控制 。
3种蔬菜淀粉含量高，吃多了也危险：
1、土豆（淀粉含量约20%）
土豆其实是一种优质主食，相比于米饭、馒头，土豆当作主食蒸着吃热量更低，升糖指数也更低，而且饱腹感很强，还含有精制米面不具备的膳食纤维、维生素及其他矿物质元素 。
但是在国内它普遍被当作蔬菜食用，土豆一旦当作蔬菜来食用，那么其优势就荡然无存了，与其他蔬菜相比，土豆就变成了高热量、高碳水、升糖指数高的“3高蔬菜了” 。
2、山药（淀粉含量约43%）
山药虽然属于蔬菜，但碳水化合物含量非常高，对于糖尿病患者而言更适合当作主食食用，山药的热量为56大卡/100克，只有米饭的一半左右，升糖指数为51，而米饭的升糖指数是87，当作主食食用是有利于控制血糖的 。
但是一旦当作蔬菜炒着吃，却对血糖控制非常不利，因为绝大多数绿叶蔬菜的升糖指数都在15以下，山药与之相比毫无优势，如果吃着米饭就着山药，很容易导致餐后血糖飙升 。
3、莲藕（淀粉含量约10%~20%）
冬季吃莲藕正当时，中医认为莲藕能养胃滋阴、健脾益气 。
莲藕的热量大约为73大卡/100克，热量并不低，在经过爆炒、油炸之后，热量还会大涨，其升糖指数为61，属于中升糖指数食物，如果放在主食中，是有利于降血糖的，如果放在蔬菜中，摄入过多容易升高餐后血糖 。
【淀粉含量高的食物排名一览表 含淀粉高的食物有哪些】 以上这三种蔬菜其实都是非常好的优质主食，对糖尿病患者而言，如果把它们当作了日常蔬菜食用，一定要适当减少主食的摄入量，这样才能够做到控制总能量摄入，有助于平稳餐后血糖 。
糖尿病患者的蔬菜选择
对于糖友而言，蔬菜是非常理想的食品之一，蔬菜既含有丰富的维生素、矿物质，又含有大量的膳食纤维，这对稳定血糖有非常大的帮助 。
在蔬菜的选择上，可以多选择深绿叶蔬菜，比如紫甘蓝、胡萝卜、油菜等等，首先绿叶蔬菜热量低，膳食纤维丰富，饱腹感强，其次深色蔬菜，在保护心血管、改善胰岛素抵抗方面效果更佳 。
除此之外，糖尿病患者可以多选择粗茎干的蔬菜，比如芹菜、花菜、竹笋等，这类蔬菜含有丰富的膳食纤维，饱腹感非常强，对稳定血糖非常有帮助 。
豆类以及豆类蔬菜也是非常好的选择，豆类以及豆制品中含有丰富的蛋白质而且富含钙质，有助于糖尿病患者补充营养，增强体质，还不用担心高血糖 。而豆类芽菜以及豆荚类蔬菜，也是不错的选择 。
结语：饮食是糖尿病患者稳定血糖的重中之重，对于糖尿病患者而言，饮食宜丰富，优选低升糖，蔬菜不能少，水果要适量，除此之外奶类、豆制品、鱼禽蛋等也是糖尿病患者的优质选择 。
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