导语：清炖鱼怎么做才不腥？最忌用料酒 ， 记住“5点” ， 鱼汤鲜香好喝
鱼汤是我们常喝的一种汤类 ， 颜色奶白 ， 口味清淡鲜香 ， 不同于其它肉汤 ， 鱼汤喝起来没有油腻感 ， 而且做起来不太繁琐 ， 深受人们的喜爱 。不过看似简单的炖鱼汤 ， 还有很多人做不好 ， 有人觉得清炖鱼没有家常炖鱼好 ， 腥味总是挥之不去 ， 而家常炖鱼属于口味重的一道菜 ， 可以用一些调味料遮盖一下腥味 ， 但清炖实在不好处理 ， 对于这点不少人很困扰 ， 清炖鱼怎么做才不腥？
平常我们面对鱼 ， 首先闻到的是腥味 ， 那么想要做出的菜品味道好 ， 去腥是重中之重 。说到去腥 ， 有人用料酒去腥 ， 有人用醋去腥 ， 这两种方式最常见 。
料酒是我们常用的去腥调味料 ， 用了它可以起到很好的去腥增香的效果 ， 醋可以和鱼的腥味发生中和反应 ， 从而减少腥味 ， 不过看着很有用的两种去腥调味料 ， 却不能用于清炖鱼中 。
因为不管是料酒还是醋 ， 它们的味道都太重了 ， 会把鱼的鲜味遮住 ， 当用了之后 ， 要么汤里有料酒味 ， 要么汤里有醋味 ， 这样的鱼汤和真正的清炖鱼汤相差甚远 ， 相比较之下非常难喝 ， 所以在做清炖鱼时 ， 最忌放料酒和醋 。
一般做清炖鱼 ， 大部分人都知道不能放醋 ， 这样会改变汤汁的味道 ， 而料酒最容易错放 ， 现在知道了今后别再弄错！
那么不能用料酒去腥 ， 究竟清炖鱼怎么做才不腥？记住“5点” ， 鱼汤鲜香好喝！下面我来给大家分享一下做清炖鱼的5点小技巧 ， 掌握好就可以做出鲜美的鱼汤了 ， 你会发现清炖鱼、家常炖鱼各有各的好 ， 并非清炖鱼难吃 。
一、做清炖鱼 ， 鱼必须要现做现杀
发现身边有些朋友对于这点不怎么重视 ， 认为只要是鱼都可以做清炖鱼 ， 这么做是错的！要知道清炖鱼就是为了品尝鱼肉的嫩、鱼汤的鲜美 ， 而不新鲜的鱼没有办法做出这样的效果 ， 鱼不新鲜了腥味会更重 ， 肉质也会失去弹性 ， 做出后不会滑嫩 ， 所以要想清炖鱼鲜香十足 ， 鱼要现做现杀 。还有在外面买的活鱼杀好 ， 拿回家后尽量不要耽搁太久 ， 更不能冷藏或冷冻 。
二、鱼不要直接下锅炖 ， 要先煎后炖
有的朋友可能还是新手 ， 不懂得如何做清炖鱼 ， 就会这么做 ， 将鱼洗净后直接冷水下锅炖 ， 甚至炖鱼时还要盖着锅盖 ， 更平常炖肉无二 ， 结果炖好后 ， 鱼肉已经不完整了 ， 鱼汤还有很浓重的腥味 。
其实炖鱼前必须多做一步煎制 ， 鱼下锅煎一煎 ， 可以起到定型的作用 ， 也可以起到去腥增香的作用 ， 另外鱼经过煎制 ， 炖出来的鱼汤更加奶白香味足 ， 所以煎鱼这步不能省略 。
煎鱼时要注意要领 ， 别太着急把鱼煎糊了 ， 也别把鱼煎破皮了 。煎鱼时可以用生姜涂抹锅面 ， 起到防粘的效果 ， 等到鱼两面都煎到微黄后 ， 可以放一些葱姜进去给鱼去腥增香 。
三、炖鱼时要注意用水 ， 最好用热水炖鱼
刚说到了有人直接冷水下锅炖鱼 ， 这么做不对 ， 即使鱼煎好了冷水下锅也不好 ， 因为冷水炖鱼会让鱼肉变硬 ， 炖好后吃起来不够嫩 ， 而且冷水炖鱼不能让腥味快速散发掉 。所以炖鱼时 ， 要直接加开水 ， 当水再次煮开后 ， 用小火炖煮 。另外炖鱼汤期间不能盖锅盖 ， 这一点细节要掌握 ， 这么做有利于腥味散掉 ， 做出的鱼汤就没有腥味了 。
四、炖鱼时 ， 盐不要放得太早 ， 出锅再放盐最合适
有人在炖鱼前 ， 给鱼抹食盐腌制一会儿 ， 有人在加水炖鱼时放盐 ， 这两种做法都不对 ， 都会让鱼肉变柴 ， 还不利于腥味散发掉 ， 所以炖鱼时 ， 在最后出锅时放盐就好了 ， 本身清炖鱼就是为了品尝鱼肉的鲜美和鱼汤的鲜香 ， 清淡一些更好 。
五、炖鱼时 ， 不放料酒 ， 不放醋 ， 只放葱姜即可
刚说过了料酒和醋会破坏鱼汤的鲜香 ， 所以不适合放料酒或者醋 ， 那么除了做好以上几点外 ， 炖鱼时 ， 还要放少许生姜片和葱段 ， 这样做出来的鱼汤就不会有腥味了 ， 还带着香气 。
【想让清炖鱼味道鲜美这5步要知道 清炖鱼怎么做好吃】 清炖鱼怎么做才不腥？最忌用料酒 ， 记住“5点” ， 鱼汤鲜香好喝！你都明白了吗？不妨亲手尝试一下 ， 做起来其实很简单 ， 只要掌握好这五点 ， 今后再做清炖鱼就不怕有腥味了 。分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
-- 展开阅读全文 --
推荐阅读
- 用实力说话 暴走汽车
- 角落撒点这个家中蚂蚁全不见 家有蚂蚁怎么办
- 你知道汉字是如何演变的吗 汉字的变化
- 留取丹心照汗青中汗青的意思解释 汗青指代什么意思
- 微信直播的步骤详解 微信如何开通直播
- 盘点那些被火车拉来的城市 火车拉来的城市是哪些
- 直角梯形怎么画
- 一些简单的色彩常识 三原色和三基色是哪三种颜色
- windowsxp系统如何使用cad看图工具