如何区分珍珠鲍和鲍鱼
珍珠鲍和鲍鱼的营养价值以及口感，价格，都有着天壤之别 。珍珠鲍的价格一般在每斤10元左右 。珍珠鲍的营养价值同海螺，扇贝差不多，但直接食用口感较真鲍鱼差一些，稍微有点辣的味道 。但是该品在适当的调味制作后,味道也十分鲜美,也不失为一道海鲜美食 。
鲍鱼，又名将军帽，耳贝 。壳坚厚，内藏在壳内，足部相当发达 。鲍鱼形体扁而椭圆，色泽黄白，无骨骼 。海产的鲍鱼种类有，盘大鲍、杂色鲍，耳鲍等 。
北海珍珠鲍鱼干的做法1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼再多一点即可 。勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法 。
2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮 。
3、如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠 。
4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱，肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉 。
5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟 。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右 。之后捞出鲍鱼进入下一步 。
6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发 。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些 。这步泡发48小时，期间勤换水 。
7、最后取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜 。这是一个厨师朋友介绍的方法，自己也试的做了几次，但是感觉味道不太好，不知道是鲍鱼的原因还是火候的问题 。后来有朋友介绍一哥鲍鱼，不是罐头的，是低温保鲜即食鲍鱼，加热25分钟就可以吃到美味的干鲍鱼了，又方便又美味 。
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