保存方法：先将什锦菜用保鲜盒装起来 ， 然后将其密封后放进冰箱中进行保存 。要远离冰箱中气味中的食物 ， 避免发生串味 。虽然在冰箱的低温条件下 ， 可以抑制什锦菜里细菌滋生 ， 但由于什锦菜中的营养成分不能放置太久 ， 放置太久 ， 营养成分可能会相互发生反应而导致变质 ， 因此建议尽快食用完 。
什锦菜是南京特有的素菜 ， 属金陵菜 ， 又称十景菜、十样菜、素什锦 ， 是一道色香味俱全的金陵传统名肴 ， 通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成 ， 讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜 ， 取“和顺长久”寓意 。
【炒的什锦菜怎么保存】什锦菜是昔日南京人特有的一种过年的食俗 ， 只要有时间 ， 家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天 ， 热热闹闹地将素菜炒好 ， 从大年三十一直吃到正月初十 。
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