土豆表面会长出如豆芽一样的长条芽状植物，有些还会有叶子，颜色发绿，这样的土豆则为已经发芽 。发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素 。如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素 。醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量醋，即可达到安全食用范围 。
【什么程度的土豆算发芽 什么样子的土豆算发芽】土豆的适宜贮藏温度为0-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩 。土豆中龙葵素的含量是随着温度升高而变多的，另一个影响因素是光照，光合作用会使龙葵素含量增加，因此建议您买土豆的时候最好不要多买，另外最好放在冰箱等阴凉的地方 。土豆的保鲜：在阴凉、通风处晾晒3-5天，然后贮存 。可以放到一个干净的纸箱里，每层土豆之间放一些干的细土 。或者，在土豆中间放1.2个青苹果，有助土豆的保鲜和防止土豆长牙 。
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