香椿洗净，自然通风晾干水分，将香椿放入干净无油的盆子，放入适量食盐搅匀 。腌制12小时后戴上手套将盐和香椿搓匀，保证香椿入味 。准备干净无油的容器，将香椿放入容器密封，放置通风干燥处保存，一周后即可食用 。
香椿的腌制方法和保存选用新鲜的香椿，去掉枯叶、烂叶和老叶，上面可能附有虫卵，要多清洗两遍 。
【香椿的腌制方法和保存】搓香椿和盐用的盆子和用来腌制香椿的容器，要保证干燥干净，并且没有油 。否则香椿在腌制的过程中容易变质 。
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