虾皮也就是经过晒干等处理的小虾 ， 主要指的是毛虾这个品种 。毛虾的虾皮属于海产类 ， 买回来的虾皮是要好好保存的 ， 不然受潮了就很容易变质甚至有异味 ， 那么受潮的虾皮还能不能吃呢？虾米受潮了产生的刺鼻气温还能吃吗？知识库为您揭秘 。
【虾皮受潮了还能吃吗】
虾皮受潮了还能吃吗虾皮受潮如果没有霉变或者异味的话还是可以吃的 ， 不然就不能吃了 。因为虾皮受潮后 ， 里面的蛋白质将在水和空气的作用下与微生物反应 。被微生物分解的虾皮会释放出大量有毒的氨 。其中 ， 它还可以分化为剧毒物质 ， 食用后可能引起癌症 。所以虾皮一定要密封保存 。
虾米受潮有刺鼻气味可以吃吗虾皮受潮后产生的臭味其实就是氨气 ， 这是因为优质虾皮具有良好的干燥性和低水分含量 ， 如果冷冻干燥 ， 则可保存约半年 。如果将虾皮在室温或潮湿的条件下储存 ， 则虾皮富含的蛋白质将通过微生物分解为肽和氨基酸 ， 然后降解为低级胺和氨气 。低级胺是恶臭味道的源头 ， 氨气则是刺激性味道的来源 。低级胺对人体有毒 ， 还会与其他食品中所含的少量亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺 。所以受潮有臭味的虾皮是不能再吃的 。
虾皮如何保存1.淡虾可以在阳光下摊开 ， 将它们晾干后 ， 放入瓶中储存 。
2.咸虾则不能在阳光下晾晒 ， 只需要将其撒在阴凉处晾干 ， 然后装在瓶中 。
3.不管您存储的是淡虾还是咸虾 ， 都可以在瓶中放入适量的大蒜 ， 以防长虫 。
知识库小编建议大家购买虾皮后 ， 立即将其放入冰箱 ， 在平时使用时将其取出 ， 然后将其放回冰箱 。这可以大大减慢蛋白质的分解速度 ， 并保持正常的口感两三个月 ， 从而降低了致癌物的风险 。
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