1、看成分 ， 一般巧克力的外包装都会标识是否含有代可可脂 。2、尝味道：可可脂巧克力口感细腻 ， 香浓丝滑；而代可可脂巧克力口感会比较粗糙 ， 会有油腻的感觉 ， 味道比较淡 ， 没有那么浓的香味 。3、将巧克力溶解后冷却 ， 代可可脂首先凝固成块装 ， 纯可可脂凝固慢 。而且代可可脂冷缩比较多 ， 纯可可脂基本不变 。
代可可脂 ， 简称CBR ， 是一类能迅速熔化的人造硬脂 ， 其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同 ， 而在物理性能上接近天然可可脂 ， 由于制作巧克力时无需调温 ， 也称非调温型硬脂 ， 这也是与类可可脂不同的地方 。
代可可脂的特性是结实且脆 ， 无嗅无味 ， 抗氧化力强 ， 无皂味、无杂质 ， 溶解速度快 。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好 ， 保持性长 。入口无油腻感 。不会因温度差异产生表面霜化 。
【怎么判断是不是代可可脂 代可可脂怎么分辨】纯可可脂巧克力 ， 就是巧克力里面都是可可脂成分 ， 代可可脂巧克力 ， 是在可可脂的部分中 ， 加入了一定比例 ， 以代替原有的可可脂 。一般而言 ， 代可可脂巧克力的主要目的是降低成本 ， 以取得口感与“纯可可脂巧克力”类似的 ， 但是价格又要便宜很多 ， 可以满足国内市场的产品 。
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