食用蘑菇成分中含钾45％、镁20％、钠1.5％、钙1.5％、铁1％、硫8％、氯1％ 。从蘑菇的矿物含量说，特别是钾、磷、硫的含量，跟水果不相上下 。且大多数蘑菇都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇有“维生素A宝库”之称 。
【蘑菇营养 蘑菇有什么营养】蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味 。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给” 。蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒 。蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长 。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用 。蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育 。培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥、等各类物质组成 。
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