1、发酵过头：正山小种喝着有点发酸有可能是与制作工艺上面的缺陷有关 ， 当发酵没有控制好 ， 正山小种的茶汤就会发酸 。茶叶如果发酵不够到位 ， 喝起来会有一股青味 。而发酵过头 ， 这种酵味带来的酸就比较明显 。
【正山小种喝着有点酸是怎么回事 正山小种发酸是怎么回事】2、水分过高：另外在发酵过后的烘干工序上 ， 正山小种茶叶内部的含水量需控制在7%以下 。若水分过高 ， 红茶在堆起来的时候会经历又一次的发酵 ， 这就容易导致茶叶发酵过了头 ， 从而产生酸味 。同样地 ， 若是在茶叶的贮藏环节导致受潮 ， 造成再次发酵 ， 正山小种的茶汤也会带酸 。
3、存放不当：如果存放不当 ， 致使茶叶受潮 ， 茶叶内含物质氧化进程没有完全停止 ， 就会因某些不利红茶味道的物质过高 ， 导致茶汤变酸 。
4、水温过高：除了以上几种原因之外冲泡水温过高也会导致发酸的情况 ， 在冲泡时正山小种时水温就不宜过高 ， 应控制在80-90度左右 ， 并且要沿着容器的沿边缘注水 ， 让热水缓缓浸没茶叶 ， 不能急躁 。切忌用沸水直接冲击茶叶 ， 突然的高温会将红茶中那些已经沉睡的其它物质激发出来 ， 其中包括酸味 。
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