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东坡肉怎么做最正宗 东坡肉是哪里的特产

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7月20日 ， 四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食 。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏 ， 展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵 。
六寸见方的肉块
小火慢炖
在时间的作用下
用感情做出的东坡肉
软糯而不腻
咸鲜酱香 ， 略带回甜
唤醒了眉山人民儿时的记忆



源起“回赠肉”
出生在眉山 ， 被贬至徐州
抗洪筑堤保城池
百姓感念苏轼的领导
纷纷上府慰劳
东坡特制“回馈肉”
百姓齐称赞


东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创 ， 最早发源地是四川眉山 。原型是徐州回赠肉 ，  为徐州“东坡四珍”之一 。

【东坡肉怎么做最正宗 东坡肉是哪里的特产】
相传宋神宗熙宁十年四月 ， 苏轼赴任徐州知州 。八月二十一日 ， 洪水围困徐州 ， 水位高达二丈八尺 ， 苏轼就是在这样艰难的环境下 ， 和全城百姓抗洪筑堤保城 。经过七十多个昼夜的艰苦奋战 ， 终于保住了徐州城 。
全城百姓欢欣鼓舞 ， 他们感谢这位领导与徐州人民共命运 ， 纷纷杀猪宰羊 ， 担酒携菜上府慰劳 。苏轼推脱不掉 ， 收下后亲自指点家人制成红烧肉 ， 又回赠给百姓 。百姓吃后 ， 都觉得此肉肥而不腻 ， 酥香味美 ， 一致称他为“回赠肉” 。

色彩有诗意
红得透亮
色如玛瑙
诗意盎然
名副其实


“东坡肉”又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉 ， 是四川眉山和江南地区特色传统名菜 ， 在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 。虽然各地做法各有不同 ， 有的先煮后蒸 ， 有的先煮后烧 ， 有的干脆直接焖煮收汁 ， 无论是哪种做法 ， 最后烹调出来的成品都有一个共同点：那就是红得透亮、色如玛瑙 。


东坡肉透亮的红色 ， 和诗人苏东坡豪放的性格相呼应 ， 只有这样的色彩才配得上诗人的性情 ， 只有这样的色彩才能彰显诗人的品质 ， 也只有这样的诗意才能称得上名副其实的“东坡肉” 。

色香味俱全
东坡肉用猪肉炖制而成
其色、香、味俱佳 ， 深受人们喜爱
慢火 ， 少水 ， 是制作这道菜的诀窍
一半为肥肉 ， 一半为瘦肉
入口香糯、肥而不腻
色泽红亮、味醇汁浓
酥烂而形不碎 ， 十分美味
香浓料酒微醺了酱汁
陶醉了苏东坡
征服了各地人民



人间有滋味
东坡肉的原料：
五花猪肉一方、葱、姜、花椒、盐、冰糖、菜油、绍酒、酱油 。


东坡肉的制作方法
将猪肉刮洗干净 ， 下沸水锅内煮约十分钟 ， 除去血泡后捞起 ， 晾干水汽 。
将冰糖炒成糖汁、姜拍散、葱切成段 。
用铝锅 ， 下垫篾笆 ， 将猪肉放入（猪皮向下） ， 待猪皮烙成金黄色时取出 。
放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖 ， 加汤（汤没过猪肉约二寸） ， 在旺火上烧开 ， 即改用微火 。
猪肉至七成熟时 ， 翻面继续焖至耙烂 ， 取出装入盘内；去掉锅内滋汁中的葱姜 ， 收汁后淋在猪肉上即成 。


一刀下去 ， 却不切透
美好愿望蕴含其中
家人天各一方
但是心手相连
眉山东坡肉
甜味中饱含着浓浓的亲情
寓意着团团圆圆

来源：浮生百事绘、观光客、十点觅食、中国驻新加坡旅游办事处、日食手册、佑易宣 ， 部分资料来源网络 ， 侵删

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