脆红薯干是油炸的 。
脆红薯干 ， 又称番薯干、地瓜干 ， 是福建连城和山东的传统土特产 ， 原材料是红薯 。一般是将整块红薯蒸熟去皮 ， 然后切制成条 ， 最后油炸而成 。
脆红薯干的制作工序：
1、选薯
选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味 ， 大小以100～150克的鲜薯为宜 。
2、清洗
选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净 。清洗时 ， 以冲洗为宜 ， 切忌放在竹编的器具中用力揉搓 ， 这样会损伤表面细皮 ， 不利于蒸煮后剥皮 。
3、切条
将剥了皮的薯块用刀切成长条 。切条时 ， 要根据薯块的形状 ， 以切成薄长条为宜 ， 其厚度在1～2厘米之间 。
4、油炸
【脆红薯干是油炸的吗】将切成长条的红薯 ， 放入油锅中 ， 等红薯被炸至金黄后 ， 即可捞出 。
