复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液 。通俗地讲，复原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶 。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料 。
复原乳分类：【什么是复原乳】（1）以全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料，加水直接复原而成的乳制品 。
（2）以脱脂乳粉和无水奶油等为原料按一定比例混合后加水而复原而成的乳制品 。
复原乳的成分与牛乳差别不大，只是风味会受到影响 。
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