核桃怎么去皮 鲜核桃仁的皮怎么快速去掉


人工打落采收的核桃,大多数坚果都是带青果皮,一旦开始采收,必须随采收随脱青皮和干燥,这是保证坚果品质优良的重要措施 。带有青皮的核桃,由于青皮具有绝热和防止水分散失的性能,使坚果热量积累,当气温在37度以上时,核仁很易达到40度以上而受高温危害,在炎日下采收时,更须加快拣拾 。
【核桃怎么去皮 鲜核桃仁的皮怎么快速去掉】核桃脱青皮,人工脱皮比较费时费力费人工 。生产上常用以下方法进行脱皮和清洗 。
(1)堆沤脱皮法:收回的青果应随即在阴凉处脱去青皮,青皮未离皮时,可在阴凉处堆放,切忌在阳光下曝晒,然后按50厘米左右的厚度堆成堆 。若在果堆上加一层10厘米厚的干草或干树叶,可提高堆内温度,促进果实后熟,加快脱皮速度 。一般堆沤7天左右,当青果皮离壳或开裂达到50%以上时,可用棍蔽击脱皮 。切勿使青皮变黑甚至腐烂 。
(2)乙烯利脱皮法:
果实采收后,在浓度为0.3%~0.5%乙烯利溶液中浸蘸约30秒钟,再按50 厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内,在温度为30度、相对湿度80%~90%的条件下,经5天左右,离皮率达95%以上 。在果上加盖层厚10厘米左右的干草,2天左右即可离皮 。此法不仅时间短、工效高,而且还能显著提高果品质量 。注意在应用乙烯催熟过程中忌用塑料薄膜之类不透气材料覆盖,也不能装人密闭的容器中 。
(3)坚果清洗:
坚果脱去青皮后,随即洗去坚果表面上残留的烂皮、泥土及其他污染物,带壳销售时,可用漂白粉液进行漂白 。常用的漂白方法如下:将1千克漂白粉溶解在约64克温水内,充分溶解后,滤去沉渣,得饱和液,饱和液可以1: 10的比例用清水稀释后用作漂白液 。将刚脱青皮的核桃先用水清洗一遍后,倒入漂白液内,随时搅动,浸泡8~10分钟,待壳显黄白色时,捞出用清水洗净漂白液,再进行干燥,漂白容器以瓷制品为好,不可用铁木制品 。

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