主要以普洱生茶新茶为例
备器:盖碗 , 公道杯 , 主人杯 , 茶叶
(一)人、茶、水、器
在冲泡之前我们考虑的因素有:人茶水器 。
人:人数 , 决定投茶量的多少;个人则根据喝茶的习惯来投放茶叶的量 。一般用150ml或180ml的盖碗 , 放8~10克茶 , 新手或喜欢淡口味的 , 取6~8克就可以了;如果喝茶浓的话 , 10~13克 , 因人而异 , 没有固定标准 。
茶:茶性;茶叶的老嫩程度;喝茶的习惯浓/淡 。云南的普洱生茶人工采摘 , 一般采用的是一芽两三叶 , 所以大部分都是可以高温冲泡的 。
水:“好茶不怕开水汤” , 在普洱茶中水温越高还泡得越好 , 92-100℃ , 沸水高温(最好在水泡停止后再冲泡) , 水温越高越能激发茶叶中的物质 , 泡的越好喝 。这里不延伸水与茶产生的影响 , 我们采用平时喝的桶装矿泉水就可以了 。
● 常见注水有三种:
1.旋转注水(沿着碗口边沿旋转注水) ,
2.螺旋式注水(从中间开始往外圈旋转再由外往中间旋转) ,
3.定点注水(定一个点注水不动 , 也是最常用的方式) , 普洱新茶主要采用定点式注水的方法 , 缓慢低注水 , 从碗口边沿定点注水 , 不易搅动茶汤 。高注水能激发茶叶香气 , 但普洱茶低注水保持茶汤的细腻、柔和 。
器:用于冲泡普洱茶的器皿有很多 , 不同器形 , 不同材质的都有 , 比如陶、瓷、紫砂、汝窑、玻璃或其它类型;这里主要挑选白瓷盖碗 , 白瓷盖碗方便茶看汤色、叶底、闻香 , 出汤快 , 保留茶的本香 , 盖碗也适用于冲泡所有的茶类 。也推荐大家人手一个盖碗 , 容易上手 。
●出汤:出汤速度和出汤高度 , 前6泡快入快出 , 但也要从容 , 低出 , 保持茶汤的平缓 。高出易激发茶叶香气 , 低出易使茶汤内敛温和细腻 。可以采用水流的粗细来调整平衡 。
● 盖碗的使用方法:使用拇指中指食指 。拇指和中指放一碗 , 口两边食指至于盖碗上 。盖子与碗口缝隙适中 , 不宜过大也不宜过小 , 过大会使茶底直接倒出来 , 缝隙过小会导致茶汤出不来 , 甚至会烫到手 。三点一线拇指食指和中指形成一条直线 , 用手腕发力 , 小臂和手掌 , 类似直角 。对于新手来说 , 如果觉得盖碗有一定的重量 , 可以用另外一支手的食指托起盖碗底部 , 圈组抬高辅助的作用 , 减轻重量感 , 使用盖碗会轻松很多 。注意茶汤一定要出干净 , 沥干不易造成苦涩加重 。
当然 , 除了以上几种 , 环境和心境也是不容忽视的 , 简洁的空间感如同内心的空间 , 空间的间隙让人产生幸福感 , 让心静下来 。这个过程可以通过泡前深呼吸 , 或把注意力放在备器 , 烧水的过程 , 让思绪集中在手部动作上 , 缓、慢、静 。
【普洱茶怎么泡 普洱茶饼怎么泡】
(二)醒茶、润茶、发茶
一般分为三个步骤 , 醒茶 , 润茶 , 发茶 。
醒茶之前 , 高温水流沿着盖碗边沿环绕一圈 , 温杯洁具后 , 将盖碗里面的水倒入公道杯里面 , 将准备好的茶叶 , 倒入盖碗中 , 利用盖碗的温度侵润茶叶 。
醒茶:根据茶叶的不同 , 时间大概在20~30秒之间 。茶汤和平时喝的浓度差不多 , 因人而异 。一泡好茶 , 洗茶的汤色也应该是通透、明亮的 。然后将茶汤倒入公道杯 , 倒入杯子里面 , 我们可以闻一下它的盖碗的盖香 , 公道杯香 , 杯香 , 有热闻 , 温闻和冷闻 , 闻它的香气以及持久度 。
润茶:时间停留40s一60s都是可以的 。这里当我们进行了醒茶时候 , 闻香的过程时间已经差不多了 , 所以我们就可以定点注水 , 缓慢尽量不要搅动 , 从容地出汤 。这一步很关键 , 决定了后面冲泡的色香味 。
●盖碗留有一定的缝隙 , 不用全部打开 , 也不要太紧 , 保持一定温度的同时又不会闷茶 。如果天气过冷的话 , 全部打开使茶底的表面凉的快 , 底部还有一定的温度 , 造成苦底 。
发茶:前6泡基本都是快入快出 , 约5-8s出 , 润茶发茶充分快出是没问题的 , 6泡之后每泡延长10-15s , 10泡后茶汤减淡 , 可以采用闷泡的方式使茶汤滋味增加 , 根据个人口感调整茶与水结合时间 , 达到平衡 。
此方法除了云南普洱生茶外 , 还可以用来冲泡 , 云南日晒白茶、日晒红茶、散熟茶等 。
(三)总结
茶叶冲泡如同个人做饭炒菜 , 相同的材料不同人来做 , 火候的掌握、佐料的多少、时间的快慢 , 究其细节 。每个人都有自己不同的方式方法 , 只要多试 , 多泡 , 多喝 。
对于茶叶而言 , 并不是学太多的理论知识 , 也不是通过炒作 , 价格的高低 。通过多喝 , 多对比 , 找到属于自己的方法 , 找到自己喜欢喝的茶 , 因人而异 , 因茶而异 。别人的方法都只是一个参考 , 自己喝着开心就是最好的 。
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