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蒸水蛋的比例

经验分享小常识

1、水蒸蛋水与蛋的比例是2：1 。
2、加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀 ， 加开水会影响水和蛋液的融合 。所以要应该加温水 。
3、鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说 ， 要加蛋液两倍量的温水 ， 这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑 。
【蒸水蛋的比例】4、过筛：搅拌好的蛋液 ， 表面会有很多小气泡 ， 这时候如果直接拿去蒸 ， 蒸好后蛋液表面会不平滑 。把蛋液过筛后 ， 就解决这个问题了 。
5、加盖子：蒸的时候加个盖子 ， 避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上 。
6、小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸 ， 全程用小火 。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状 。

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