【灰面粉是什么面粉】灰面粉是四川的地方语言 ， 等同于面粉 。面粉是小麦磨成的粉状物 ， 按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。其中的中筋面粉指普通面粉 ， 蛋白质的含量在11%左右 ， 适合制作中式面点 ， 比如面条、馒头、饺子等 。
灰面粉是什么面粉高筋面粉颜色较深 ， 较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。
适合用来制作面包以及部分酥皮类的起酥点心 ， 比如丹麦酥 。在西饼中多用于松饼和奶油空心饼 。
低筋面粉颜色较白 ， 用手抓易成团 ， 蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 麸质较少 。
适合用来制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
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