1、粮食的处理不当 ， 高粱壳上的单宁也会使酒发苦 。
2、酒曲的用量过大 ， 入缸时的温度过高 ， 发酵不正常 ， 升温过猛 。导致酵母衰老 ， 自溶产生的各种氨基酸也是苦的来源 。
3、蒸酒控制不当 ， 杂质杂醇油 ， 糊锅会造成酒苦 。在蒸酒时 ， 一定要遵循缓火馏酒 ， 大火追尾 ， 掐头去尾的原则 。
4、原材料的问题 ， 比如高粱、大米等原材料 ， 在用粮时有人为减少成本 ， 或者是使用时没有注意 ， 没有发现粮食产生霉变 。
【酒苦是什么原因】5、窖池污染 ， 特别是窖泥开口感染的青霉菌 ， 会使口味会变得很大 。
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