胆巴是盐卤 ， 胆巴化于水称为卤水 。胆巴主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的固体混合物 ， 其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子 ， 化成水后主要用于点制豆花、豆腐 ， 是中国北方制豆腐常用的凝固剂 ， 能使蛋白质溶液凝结成凝胶 。
卤盐：
【胆巴是什么】盐卤又叫苦卤、卤碱 ， 是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶 ， 形成的卤块 ， 盐卤亦称苦卤和卤水 。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等 。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂 。卤块溶于水称为卤水 ， 是中国北方制豆腐常用的凝固剂 ， 能使蛋白质溶液凝结成凝胶 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐 ， 硬度、弹性和韧性较强 ， 称为老豆腐 ， 或北豆腐、硬豆腐 。
推荐阅读
- 字母圈ds啥意思 字母圈ds关系
- 一个单元格内怎么拆分
- 留存收益和净利润关系是什么
- 壁挂炉e9是啥意思怎么解决
- sacai鞋子怎么样
- 刚刚吃了奥美拉唑能喝酒吗
- 什么茶叶有板栗香
- 帧绮映画和蓝光区别
- 放2年后花生油能吃吗