1、看外形 。新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度 。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。
2、看色泽 。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋HS（雄虾） 。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色 。
3、看肉 。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性 。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差 。
【如何挑选优质河虾 什么颜色的河虾比较好】4、闻气味 。新鲜虾气味正常，无异味 。若有异臭味则为变质虾 。
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