【最简单的纯粮食酿醋方法】
1、准备食材：大米、白酒 。
2、清洗大米：准备180克左右的大米，用清水淘洗两遍，不要用力揉搓，用手搅拌一下 。大米洗干净之后，把大米捞起来装在碗中备用 。接着烧一锅开水，把开水倒在另一个碗中晾凉 。
3、炒大米：大米晾凉了，开大火，把大米倒进锅中，用锅铲快速翻炒，把大米表面的水分炒干，炒干之后转中小火，继续翻炒大米，等到大米的颜色从白色炒至金HS，再炒至咖啡色的时候就能关火出锅了 。
注意：一般来说要不停地翻炒20多分钟，一开始翻炒的时候大米可能会粘着锅铲，这是正常现象，等到炒到7分钟左右的时候，大米的水分基本炒干了，这样就不会粘锅了 。等炒到15分钟的时候，大米就能炒成金HS，炒制20分钟左右的时候，大米就能变成咖啡色了 。
4、处理容器：把密闭容器先用清水冲洗干净，然后在容器中加入一点高度白酒，把盖子盖上，摇晃一下白酒，让白酒把容器里面润湿 。等到给容器消完毒之后，把容器中的白酒倒掉，再把罐子晾一会，把里面的水分晾干 。
5、发酵米醋：找一个干净的大碗，在碗中加入和大米比例1：10的白糖，紧接着把晾凉的大米倒进干燥的容器中，再把备好的白糖倒进容器，加入晾凉的凉白开，用干燥的筷子搅拌均匀，把白糖搅拌融化，白糖搅拌融化了就能把盖子盖上了，放在阴凉的地方进行发酵，一般发酵15天左右 。
注意：在加凉白开的时候要掌握好用量，凉白开的多少决定着米醋的浓度，想要酸味浓的，可以少加一点；想要酸味适中的，就加适量的水；想要微酸的，可以加多一点水 。但是不管加多少水，都要注意，水加完之后，水面距离瓶盖要有2根指头的长度，因为米醋在发酵的时候会产生大量气泡，如果空间太小，会影响发酵，所以空间一定要留足够 。
醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上 。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等 。“酉”是“酒”字最早的甲骨文 。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的 。
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