1、比大小 。个头小的冬菇是最嫩的时候就采摘下来进行烘干的，所以价格也相对高一点 。
2、看外表 。河南产的香菇表面光滑颜色也不是很浓 。福建产的褶皱比较多，颜色比较黑 。普通的香菇外表比较光滑，颜色偏黄褐色，而优质的冬菇颜色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皱，这种冬菇用水发起来可以发的很大 。
【干香菇的挑选方法是什么 干香菇哪种好呢挑选的方法】3、看工艺 。冬菇一般都是机器脱水轰干的 。河南菇有一部分是火烤的，或者晒干的 。火烤干的蘑菇下面发黑，机器脱水的颜色很正常看起来很舒服一般都是产量低的时候就自己晒干 。我们可以看到机器烘干的冬菇外表颜色黑的均匀，蘑菇的底部是白色的，让人看上去感觉很舒服，而这种火烤出来的香菇外形相对扭曲 。表面颜色深一块浅一块的，而且蘑菇的反面颜色也是深的 。不光如此，两种香菇泡出来的水也不一样 。
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