1、保质期不等于最后可食用时光，在保质期过后，一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品德可能有某种水平的降低 。如冷冻食品过期后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反响，
【吃了过期食品会怎么样】但由于寄存时光太长，风味、口感已经产生了一些变更，味道不新颖，维生素含量也有降低，脂肪可能产生轻微氧化 。
2、食物中毒分为生物型和化学型两大类 。生物型中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌沾染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病；
此外，过期食物在受细菌沾染的同时也有可能产生化学变更，发生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物资，导致化学型中毒，诱发癌变、血汗管疾病甚至基因突变 。
3、过了保质期的食品，也不必定就意味着不能再食用了，这就好比机器过了保质期，虽然也能用，但是风险加大了 。但大家不要食用过期食品，因为即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当，也可能缩短保质期，大家要格外注意 。
4、厂家为了延伸产品保质期，让其不产生感官上的变更，可能会参加一些化学原料，比如防腐剂 。人吃了会造成慢性毒害，小孩和孕妇尤甚 。
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