豆腐脑做出来有点酸 ， 是因为用了内酯来做凝固 ， 因为内酯味道是酸的 。如果用石膏粉就不酸 ， 但微带点苦 。内酯用千分之2的比例 ， 石膏用千分之4的比例 。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固 ， 分量大约是千分之四左右 。
【豆腐脑做出来为什么有点酸】做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时 ， 不要太少 ， 太少会不成形 ， 也不能太多 ， 太多发酸；500克豆浆用6克内酯即可 。
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