用冷水泡发银耳 ， 虽然热水泡发银耳的时间相对冷水泡发要快些 ， 但是热水可能会让银耳的营养成分流失 ， 煮出来的口感也会变差 。所以最好用冷水来泡发 ， 这样的银耳无论是质地、口感、还是营养价值效果都是最好的 。
银耳的泡发其实是比较简单的 ， 将银耳放在凉水中浸泡3-4小时 ， 期间可以每隔1小时换一次水 ， 把残留的灰尘和其他杂质清除掉 。泡发后取出将根部的杂质摘除干净 ， 并用清水冲洗几次 。然后把银耳根朝上放进水中 ， 使水完全浸泡银耳 ， 这样再静置大约半小时 ， 烹饪时用手撕成小朵即可 。
如果想要泡发的时间快 ， 也可以用温水泡发 ， 这种方法比凉水泡发快很多 ， 但是对于水温要求很高 ， 一般水温要控制在25—30°c左右 ， 这样才不会破坏银耳的营养 。如果水温过高 ， 就会把银耳的营养破坏了 ， 也影响了口感 。记住银耳千万不要用开水泡 ， 这种方法只会把银耳营养都泡没了 。
【泡发银耳用冷水还是热水 银耳怎么泡发最好】银耳泡发后要去掉未发开的 ， 特别是那些呈淡HS的部分 。而且要等到银耳完全泡发开来 ， 在煮的时候 ， 才能煮的更粘稠 。
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