虾皮腥味大是怎么回事？
【虾皮腥味大是怎么回事，淡虾皮好还是咸虾皮好】虾米的腥味主要是体内有机物代谢腐败产生的三甲胺、氧化三甲胺、二甲硫等成分的特殊气味 。腥味的强弱与这些有机物的浓度有关 。虾皮本身来自河流和海水，天生就带有腥味 。如果海鲜干货有腥臭味，可能是用腐臭的死虾晒干的 。如果有一点鱼腥味但没有腐臭味，这是正常的 。建议铺在通风处晾几天 。
淡虾皮好还是咸虾皮好
咸虾皮和淡虾皮适合用于不同的用途 。咸虾皮一般是指熟虾皮中的咸熟虾皮 。具有调味功能，用来调凉菜味道鲜美，保存时间长，适合长途贩卖 。淡虾皮一般是指生虾皮和熟虾皮中的淡熟虾皮 。适合做配菜，出锅时加入即可 。现在泡在方便面里加点淡虾就好了，保存时间短 。
虾皮受潮了还能吃吗
虾皮受潮如果没有霉变或者异味的话还是可以吃的，不然就不能吃了 。因为虾皮受潮后，里面的蛋白质将在水和空气的作用下与微生物反应 。被微生物分解的虾皮会释放出大量有毒的氨 。其中，它还可以分化为剧毒物质，食用后可能引起癌症 。所以虾皮一定要密封保存 。
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