【执行标准0001S是什么大米】执行标准0001S是含锌大米 。本标准规定了含锌大米的食品添加剂、食品生产加工过程中的卫生要求、检验规则 ， 以及检验标志、标签、包装、运输、贮存、产品召回管理和保质期 。本标准适用于以稻谷或糙米为原料 ， 经筛选、去磁、去石、砻谷、碾磨、抛光、色选、包装加工成的大米 ， 该产品属于粮食加工品 。
大米：大米 ， 亦称稻米 ， 是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素 ， 同时是中国大部分地区人民的主要食品 。大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。
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