【隔夜的韭菜可以吃吗】隔夜的韭菜是不可以吃的 ， 具体分析如下：
1、韭菜含有多量的硝酸盐 ， 若炒熟存放过久 ， 硝酸盐可转化为亚硝酸盐 ， 吃了这种韭菜会有不适感 ， 主要表现为头晕、恶心、腹胀、腹泻等 。
2、隔夜菜测试表明 ， 亚硝酸盐浓度确实普遍比刚出锅时高出一倍以上 ， 隔夜剩菜变质是由于细菌感染和亚硝酸盐增加 ， 而失去食用价值 。
3、所以 ， 隔夜的韭菜是不可以吃的 。
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