泥螺,它俗称“吐铁”,又名“麦螺”,是我国沿海一种涂软体动物,捕获后可加工成醉泥螺或咸泥螺 。选购这种水产品时一定要注意质量 。质量好的泥螺:贝壳清晰,色泽光亮,呈青褐色;腹足(头盘或称舌)呈乳灰色,结实且脆;螺体深入卤中,卤液是深黄或淡黄色的,洁净无泡沫 。变质的泥螺:贝壳颜色暗淡,与机体稍有脱离,并露出壳的白壁(俗称白点或亮点),腹足柔软发韧,因受热而引起发酵,故泥螺常浮于卤面,卤液浑浊有泡沫 。这样的泥螺不能食用 。
泥螺应贮藏于阴凉、干燥、通风处,要防止脱卤、受热和异物污染,存放时间也不宜过长,醉泥螺的贮藏期可以稍长一些 。
【泥螺是什么东西】泥螺营养丰富,它的机体内含有蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等营养成分 。然而泥螺大多栖息于浅海涂泥地,易受生活废水的污染,使之带有肠道致病菌 。虽然在酒醉或盐腌以后,会起到一定的抑制和杀菌作用,但加工、贮藏和食用仍需注意卫生 。泥螺的体内含有脱镁叶绿素(又叫嗜焦素),有些人食用后,遇阳光照射,体表会生出红疹,脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象,3天~7天后才会逐渐痊愈,这是脱镁叶绿素过敏中毒反应 。凡是属于这种过敏体质的人,不能吃泥螺 。
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