1、看表面：看千张表面是否有霉菌或者异常的颜色 ， 如果有就说明已变质 。
2、闻味道：闻千张是否有酸味或其它异味 。
3、摸表面：用手摸千张的表面 ， 如果有粘手的感觉 ， 说明千张已变质 。
千张的做法：
【怎么判断千张是否变质】胡萝卜、香菇、黑木耳洗净切丝 ， 放入沸水中捞出沥干（氽过后的香菇水留少许备用） 。香菜切末备用；锅中热油 ， 先放入鸡蛋液略炒 ， 随后放入胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒香后 ， 加入生抽、胡椒粉、盐及麻油稍稍翻炒后 ， 盛出冷却后 ， 拌入香菜末拌匀 ， 做出百叶包馅料；百叶切成方形 ， 放入适量的馅料 ， 用一角盖住馅心 ， 随后左右面折起卷一圈成长方形卷 ， 放在盘中；上锅蒸前 ， 盘中略放入些香菇水及洒上少量生抽 ， 放入锅中蒸煮约8分钟即可 。
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