猪油有哈喇味怎么处理


猪油有哈喇味可以将猪油重新加热熬炼 , 通过加热可去掉不良气味 , 同时去掉多余的水分;二是在油中加入一定数量的调味料再重新熬一下 , 如:花椒、大料、葱、姜等 , 以增加香味去除“哈喇味” 。猪油有“哈喇味”是保管中温度过高、保管时间过长、含水量过多所造成的 。
防止的方法是:【猪油有哈喇味怎么处理】1、在炼油时火要大点 , 炼得老一点 , 以减少水分 。炼好以后 , 要趁热加点白糖或食盐;
2、在炼油过程中 , 加上适量的天然抗氧化剂 , 如:花椒、大料、桂皮、丁香、生姜、茴香等 , 也可以加入抗氧化剂维生素E;
3、在炼好的油上面倒一层豆油 , 或在油中放几块萝卜 。

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