韭菜和羊肉一起吃要适量，因为两种都是温性的食物，吃多了容易导致身体发热、上火，对于容易出现牙龈上火的人来说，也会出现牙龈肿痛等不舒服的症状 。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
什么部位的牛肉有嚼劲？
1、牛里脊肉
牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉 。由于每头牛只有一小块，非常珍贵，是牛肉中最细腻的部分 。它最显着的特点是脂肪含量极低，几乎全是瘦肉，而且肉质鲜嫩多汁，常用于菲力牛排和铁板烧 。
2、牛肋
外里脊的位置与牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，价格也比牛里脊便宜 。牛肉的外脊也比较有特色，呈扁平细长的形状 。与里脊肉相比，脂肪含量更高，肉质更有弹性，入口有嚼劲，更受男生欢迎 。它非常适合牛排 。我们经常吃沙朗/沙朗牛排 。这肉是用的 。它可以煮或烤 。因为脂肪含量高，所以烤的时候比较香，味道相当不错 。
3、牛眼
眼肉是位于牛肋骨后面的一块肉 。之所以叫眼肉，是因为它又肥又瘦，长得像一只眼睛 。它在市场上也被称为“肋眼牛排”或“肋眼牛排” 。这部分的牛肉筋少，肉质细嫩，接近牛里脊肉的嫩度 。同时脂肪含量高，分布均匀，口感香甜多汁 。适合炖、烤、炸等，也很适合炖肉 。
4、牛脑
牛肉的上头是牛肉肩后的一块肉 。这部分很少动，所以肉质鲜嫩多汁 。整体味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低 。优质的上脑肉，大理石花纹精美，口感柔软，入口即化 。它在牛肉中也被认为是非常优质的 。适用于煎、炸、煨等烹调方法 。它也非常适合牛排 。
炖牛肉的窍门
1、炖牛肉的时候要用热水，不能用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美 。
2、炖牛肉的时候，不用加水的不要开锅盖，否则锅里的温度会发生变化，影响肉里的物质，导致牛肉口感不好 。
3、炖牛肉时不要用大火 。把火烧开，然后用中火炖 。如果用大火，不仅不会煮得更快，而且会更难煮 。
怎么炖牛肉更软烂
【什么部位的牛肉有嚼劲，炖牛肉的窍门】1、炖肉最好试试牛肋肉，切滚刀并炖它 。它富含脂肪，还有炖烂的嫩筋，味道浓郁 。也可以选择牛腱，前腱比较嫩，后腱也不错 。切滚刀块、小块就可以了 。牛筋腐烂得很快，通常在明火上炖一个半小时后就可以煮熟 。
2、用散肉针或散肉锤直接将纤维切断，即可炒、炸、炖 。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的侧面，直到肉的筋膜散开 。
3、用小苏打和淀粉腌半小时以上，会很嫩 。腌制的时候一定要先加入调和油，不要加盐，盐会脱水，怎么煮都会老！腌制的时候也可以挤点柠檬汁，果酸会破坏肉的组织 。
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