水晶包子皮是用澄粉和生粉做的 。澄粉即是小麦粉,生粉用土豆粉或者玉米淀粉 。两者混合之后做成的皮是晶莹剔透、薄如棉纸,吃起来口感劲道 。水晶包是福建泉州传统风味小吃,色泽洁白、质地松软、味清甜油润 。
【水晶包子皮是用什么粉做的 水晶包子的做法】
做法
原料:主料精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克 。调料绵白糖250克,碱水4克,温水125克 。
过程:
(1)制馅 。撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天) 。
(2)制包皮 。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60、20、20分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬 。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好 。将面放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面揉匀,直到没有黄斑点为止 。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用 。
(3)包馅心 。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成 。
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