贵州腊肉怎么做
现在出门在外，很难吃到家乡原汁原味的腊肉了，有时候从超市买一点回来，感觉完全没有记忆中腊肉的味道，今天为大家带来正宗的贵州腊肉制作流程，希望你也可以尝尝贵州风味的腊肉
将新鲜的猪肉切成条状，这样利于腌制和水分蒸发
将猪肉的每一个角落用盐均匀涂抹，肉厚度超过10cm的建议用刀切开再往里面放上盐 。注意：盐不能涂抹太多，太多以后盐味重，也不能太少了，太少肉容易腐烂，5kg肉用盐100克为佳，可根据实际情况酌量添加
将涂抹盐的猪肉挂着沥干水分，大约一天左右时间，看见猪肉不再大量往下滴水即可，准备好树枝或不需要用的木材一天以后熏肉所用
将准备好的树枝或无用的木材放在肉下面生火熏肉，据说不同的树枝熏出来的味道也大不相同，以柏树为佳
腌制一个周以后，腊肉就好了，腌制时间越长越好，看见这么好吃的腊肉你也心动了吗，快来试试吧
贵州腊肉的腌制方法和配料做法如下
腊肉的腌制方法教程：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
腊肉的腌制方法特别说明：
1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;
2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;
这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作 。
贵州炒腊肉的家常做法大全贵州腊肉炒青椒腊肉 1斤、尖椒 500g、蒜末 适量、姜丝 适量
步骤：
文章插图
1、腊肉洗净；
文章插图
2、切片装盘；
文章插图
3、放入锅中，加入少量清水，盖上盖子煮肉；
文章插图
4、直到水分完全消失，出油；
文章插图
5、放入切好的尖椒，翻炒；
文章插图
【贵州腊肉怎么做，贵州腊肉的腌制方法和配料】6、待青椒炒熟，加入姜丝，蒜末，翻炒即可出锅 。
腊肉炒芹菜原材料：贵州本地玻璃腊肉400克，芹菜100克，青辣椒30克，小红椒20克 。
调味料：色拉油适量，食盐3克，味精2克 。
制作方法：1.先将腊肉用温水清洗干净，锅中烧水，把腊肉放入水中，水开之后煮25分钟捞出，切成薄片，然后放入盘中备用；
2.芹菜洗净切成长条，青辣椒洗净切成圈，小红椒切成小段；
3.起锅烧油，油温烧热放入切好的腊肉，炒出香味，放入青辣椒，小红椒，炒2-3分钟；
4.放入芹菜，放入食盐，味精，翻炒均匀出锅装盘，腊肉炒芹菜就做好了 。
扬州腌制腊肉制作方法和配方贵州老腊肉，也叫做黔味老腊肉，是贵州省农村地区灶台上一年四季都可以见到的腊味食品 。别看老腊肉黑呼呼的，但是洗净，经过烹饪以后，色泽油亮，香味四溢，肥瘦得当的口感，吃进嘴里会感觉到一种无法形容的清香味道，很爽口，无论是下饭还是送酒，都是非常地道的农村美味佳肴，也是贵州省特色的美食
贵州老腊肉的制作方法
主料：新鲜猪腿肉（最好是肥瘦相间的）
配料：花椒、食盐、料酒 。
辅料：柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等 。
做法：
1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状 。
2、把花椒、食盐下热锅（不要放油）炒香炒脆以后，出锅冷却，用硬物将花椒粘成碎末 。
3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面，搅拌均匀，盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间 。
4、接下来就是熏猪肉了 。把猪肉取出挂在一个特别制作的架子上，在下面点上柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳，用烟薰猪肉（薰制时火不能大，以不起火苗只冒烟为最佳，有火苗就少洒点水），薰制5-6小时灭火即可 。
5、之后将腊肉取下，悬挂在通风阴凉处随时吃随时取，这样可以存放几个月的时间都不会变坏 。
6、一般在贵州省地区，会将腊肉常年的挂放在灶台上，腊肉经过长期的熏蒸，所以看上去特别的沧桑，但是内在品质却是非常好的 。
文章插图
贵州腊肉的食用方法
【折耳根炒腊肉】
材料：新鲜折耳根、老腊肉、干辣椒、胡豆酱、食盐、酱油、生姜、蒜苗、味精、菜籽油 。
做法：
1、把折耳根用手掰成一小段一小段的，腊肉切成薄片；干辣椒切段；姜切丝；蒜苗切段 。
2、起热锅，将菜籽油下锅烧到七成热的时候，腊肉下锅炒至微卷，出锅备用 。
3、锅内留少许的油将干辣椒段、姜丝、葱段、胡豆酱炒出香味，下腊肉一起翻炒 。
4、之后加入折耳根炒3分钟时间，便加入蒜苗、食盐、酱油，翻炒均匀即可出锅食用 。
风味：此菜是贵州省传统名菜，肉嫩根爽，鲜香可口，别有一番风味 。
文章插图
【腊肉炒蕨粑】
材料：腊肉100克、蕨粑300可、食用油20可、糍粑辣椒20克、姜丝5克、蒜苗25克 。
配料：食盐、味精、酱油适量 。
做法：
1、腊肉洗净蒸熟切片；蕨粑切成厚片；蒜苗切成段 。
2、起热油锅，烧到七成熟的时候，下辣椒、姜丝、辣椒干炒出香味 。
3、然后下腊肉炒至腊肉微卷，加入蕨粑片、蒜苗一起翻炒2分钟的时间，加入食盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅 。
风味：蕨粑软糯、腊肉香韧，辣味适中，风味独特 。
文章插图
以上就是关于贵州腊肉怎么做，贵州腊肉的腌制方法和配料的全部内容，以及贵州腊肉怎么做的相关内容,希望能够帮到您 。
推荐阅读
- 吉林农业科技学院是几本大学 是一本还是二本
- 属鸡人的住宅风水
- 属鸡适合养什么植物
- 2022年属鸡的几岁
- 2022年属鸡的财运如何
- 属鸡93年生2022如何
- 2005年出生的今年几岁
- 1993年属鸡的人怎么样
- 属鸡的女人什么性格特点