1、准备好发酵菌种 ， 做成菌液 ， 制作菌液方法根据菌种不同有区别 。
2、准备好要发酵的豆渣 。
【豆腐渣发酵方法】3、将菌液稀释倒入要发酵的豆渣里面 ， 加水多少根据豆渣水分多少 。20公斤菌液大概发酵1吨左右豆渣 ， 混合后 ， 确保豆渣用手捏不滴水 ， 感觉手上有水印但是没有水成滴为准 。搅拌均匀 ， 为了发酵更好可以撒入百分之15到20的玉米粉 。
4、发酵材料混合均匀后压实密封发酵即可 。密封发酵 ， 夏天一般一周左右即可使用 ， 成功的标准是有酸香味 。
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