1、在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化（焦化）了 ， 就出现了苦味 。
【白糖熏肉不上色还苦怎么回事】2、糖本身就是碳水化合物 ， 而且现在的食用糖基本含合成成分 ， 糖精钠（糖精）作为历史最长 ， 但也是最引起争议的合成甜味剂 ， 或多或少存在于食用糖产品中 。糖精钠耐热及耐碱性弱 ， 酸性条件下加热甜味渐渐消失 ， 溶液大于0. 026 %则味苦 。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高 。
3、如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水 ， 在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味 。如果知道烹饪时加较长 ， 糖等调味品还可以后来添加 ， 还可以少量逐次添加 。
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