1、主料：竹笋适量 。
2、辅料：醋适量，辣椒适量，大料适量，桂皮适量，大蒜适量，生姜适量，花椒适量，盐少许适量，白糖少许，酱油适量 。
【酸辣竹笋腌制方法】3、笋剥去外衣 。
4、切成3.5厘米的方块 。
5、笋块凉水下锅，一次加入调料，调料的用量根据个人口味，一次要加足水，醋可适当多加点，醋可去了笋的麻味，煮多了还能存放 。大火烧开，转小火煮4小时（笋煮得越透越好吃） 。关火，用玻璃或陶瓷器盛放，能存放一星期 。
6、腌制入味食用即可 。
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