1、制作方法:酿造酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料酿制而成 。配置酱油使用化工方法勾兑而成 。
2、看颜色:酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳有光泽,不浑浊,无沉淀物 。配制酱油呈现棕红色或红褐色,色泽显暗无光泽 。
3、看泡沫:摇一摇酱油瓶,酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去 。配制酱油泡沫大小不一,很快散去 。后看挂壁性,因为酱油含有一定的油脂类物质,酿造酱油挂壁性好,倒转瓶子,其内壁仍附着酱油颜色;配制酱油挂壁性差,其着色力也差 。
【酿造酱油和配置酱油的区别是什么】4、闻气味:酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气,没有其他异味 。配制酱油具有酱香气,有的有焦糖味 。
5、品尝:酿造酱油酱香宜人,风味醇厚,鲜味突出并稍有甜口 。配制酱油味鲜咸适口 。若味酸,或苦涩或有异味,则是劣质酱油 。
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