1、食材：草鱼1条、豆芽适量、干辣椒适量、食用油适量、姜丝适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、盐适量、淀粉适量、小葱适量、鸡蛋1个 。
2、将草鱼清洗干净 ， 包括鱼身、内脏都需要处理干净 。
3、把豆芽清洗干净 ， 水滤干 ， 然后放入盆中待用 。
【煮水煮鱼的窍门】4、把鱼头和鱼尾先切下来 ， 然后把鱼从鱼骨一切为二 ， 然后开始切鱼片 。
5、鱼片切好之后 ， 放入盆中 ， 然后依次放入盐、淀粉、鸡蛋清 ， 然后把鱼片抓匀（腌制15分钟左右） 。
6、把大蒜、姜丝、葱花、干辣椒切好待用 。
7、点火上锅 ， 倒入适量清水 ， 放入一点盐 ， 等沸腾的时候 ， 把豆芽放进去 ， 稍微煮3分钟左右就好了 ， 然后捞出来滤干水 ， 铺在待会儿装水煮鱼的盆子里 。
8、把锅清洗干净 ， 等锅里的水分加热干了之后 ， 倒入食用油 ， 等油温稍热 ， 依次放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜 ， 开始炒香 。
9、然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾继续翻炒 ， 翻炒1分钟左右 ， 倒入适量开水 ， 等开过后依次放入刚刚腌制的鱼片 。
10、放入适量的盐 ， 煮至鱼片变成白色 ， 再沸腾2分钟左右 ， 就可以倒入刚刚铺过豆芽的盆中了 ， 然后锅内清洗干净 ， 继续倒入食用油 ， 放入干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜进行呛油 ， 稍微炒香之后淋在鱼盆上 ， 撒上葱花就可以上桌 。
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