爆炒珍宝蟹,主料:珍宝蟹 (1500克),调料:葱,姜,蒜,辣椒,淀粉,白酒(葱姜蒜按3:1:2),盐,生抽,花椒等 。
步骤:
【好的珍宝蟹烹饪方法】先把珍宝蟹用毛刷沾清水刷干净,一个手按住螃蟹,另一个手把珍宝蟹的钳子和腿由上至下用棉绳绑住(绑的时候先绑住一边的钳子和腿,注意不要绑蟹壳,绑好这边再绑住另一边就行了);绑好线绳,把蟹的肚子朝上,用刀从中间劈一下,然后把蟹壳掰开,取出内脏,用清水冲一下(冲的时候注意,别把蟹肉冲走) 。把洗干净的蟹用刀在关节处下刀切断,蟹钳用刀背敲碎,不要太用力;切好的蟹装盆,放入一汤匙白酒,两勺盐拌匀,腌制10分钟,然后倒掉多余的水,放入干淀粉拌匀;倒入花生油,待油温高的时候,把蟹的露蟹肉的部分再沾上干淀粉下锅,炸熟装在盆子里备用;把葱姜蒜切成末,辣椒切成段,热锅,放入花生油适量,依次放入姜翻炒,蒜,葱花椒辣椒翻炒,放入生抽,最后把炸好的蟹肉放入锅中翻炒出锅装盘 。
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